De nuevo hemos vuelto a asistir a un curso de pan. A comienzos de verano el gran Iban Yarza acudió a Madrid, a casa de Javier Marca, Panic (Orellana, 4 en Madrid) a impartir una de sus clases magistrales de como hacer pan de un modo sencillo y con un resultado estupendo.
Nuestra vida con el pan (y amasados en general) se resume en ver los vídeos de iniciación de Iban Yarza en los programas de David de Jorge (Robin Food). Volvernos locos con el Pan de nueces.
Asistir a un curso de iniciación al pan con masa madre con Javier Marca. Volvernos locos con el pan con masa madre. Hasta hoy.
Ver el video del roscón de reyes de Iban Yarza. Locura sobre locura… La última Navidad horneamos más de 20.
Subir a San Sebastián a ver el magnifico trabajo que están haciendo en The Loaf (Theloaf.es) y poder fotografiarme con Dan Lepard, el último gurú del panadero casero. Inciso: Si no sabes lo que es The Loaf, Susana lo explicó genial en una entrada hace unos días. Es una panadería temporal que tiene el ánimo de enseñar lo que es un pan de calidad y artesano.
Ver el video del pan de molde. No se puede enfermar más. Tenemos pan de molde para regalar.
Por que como hemos dicho asistimos al curso de masas y formados donde hicimos panes de centeno 100%, focaccias, chapatas, brioches… Vamos que no apagamos el horno ni para dormir. Que deciros. Que nos ha dado fuerte con hornear en casa cuando nos apetece comer pan.
Por cierto, Panic será una panadería artesana a partir de Septiembre con panes 100% naturales (como los del Punset, pero de verdad). Pasad y probadlos. Javier os enseñará todo lo que significa un PAN. Y seguro que podréis apuntaos a algún curso.
Nosotros hoy solo podemos contar nuestra experiencia con un pan de molde. Sencillo. Sin pretensiones. Con un resultado genial.
Más información haciendo click en este enlace al video de Iban.
Ingredientes -para 15 rebanadas hermosas– :
Para el prefermento
300 g de harina de fuerza
180 g de agua
2 g de levadura fresca o de panadero
Para la masa final
280 g de harina de fuerza
135 g de agua
11 g de sal
15 g de levadura fresca o de panadero
Tiempo de elaboración: 2 horas y 15 minutos más el día del prefermento
Preparación:
La cantidad que ponemos en la receta es para un molde de 31 cm, de los oscuros, comprado en el chino de la esquina por 3€. Esta cantidad es el 70% de la del video de Iban, con la que el hornea dos moldes de 25 cm. (Seguro que del chino y de 2€)
Si tu molde es más grande o más pequeño, solo tienes que ampliar las cantidades según tus necesidades. Nuestro consejo es:
Si el molde es más grande, amplia las cantidades de los ingredientes de la masa final.
Si tu molde es más pequeño, reduce las cantidades de los ingredientes del prefermento.
Si tienes dudas, dínoslo y te ayudo sin problemas.
Preparamos el prefermento amasando todos los ingredientes. Mantenemos en el frigorífico para evitar sobre-fermentación hasta el día siguiente. Unas 24 horas.
Preparación de la masa
Templamos el agua. Este hecho nos ayudará a la fermentación, ya que el prefermento estará frío y le costaría subir.
Pesamos la harina, incorporamos la sal y la levadura y mezclamos bien. Deshacemos el prefermento en cachitos y lo incorporamos.
Añadimos el agua templada y amasamos unos 10 o 15 minutos hasta que tengamos una masa bien homogénea, lisa y suave.
Dejamos reposar la masa 10 minutos cubierta con un paño. Transcurrido este tiempo la partimos en dos y boleamos. Las ponemos en el molde y dejamos levar durante una hora aproximadamente cubierta también por el paño.
Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo y horneamos la masa durante unos 30 minutos aproximadamente colocada a una altura media.
Siempre es recomendable conocer tu horno y a lo mejor a la primera no te sale bien.
Si ves que el pan se te queda muy tostado por fuera, prueba a hornear a una temperatura un poco más baja o cubre el final del horneado con papel de aluminio.
A nosotros con 30 minutos y a esa temperatura nos quedo bien hecho por dentro.
Deja el pan enfriar bien en rejilla y descubrirás un pan de miga jugosa que como el dice, lo aguanta todo.
Hornear es un placer.
Otras recetas interesantes:
Fantástico. Mil gracias. Un abrazo
Hola wapos!!! Me encantó conoceros ayer!!! Y ahora ya vuelvo a estar al día con vuestras recetas.
Qué envidia poder acudir a uno de los cursos de Dan Lepard, yo ni me enteré!!! Cada mes hago una receta de su libro y es que, siempre salen perfectos y ricos ;)
Ahora sí, nos seguimos leyendo. Besos. Paula
Hola Pepa,que rico se ve este pan de molde,esa rebanada y ese corte ,estupendo,tengo que hacerlo.
Besos
Un pan de molde delicioso sin duda!!
Quiero aprender a hacer pan y este parece fácil para empezar!!
¿Dónde se va a abrir esa panadería? Me gustaría hacer algún curso básico!!
Saludosss
Este pan lo haré, ya que yo hago mis pinitos con el pan de molde o de otras clases. Hasta tengo un molde con tapa para hacerle grande y cuadrado para los sandwich de mis hijos. Muchas gracias.
Se ve estupendo ese pan de molde. Suerte la tuya de poder acudir a uno de los cursos de Iban Yarza, y atrevimiento también el de encender el horno en estos días en que tanto nos ha castigado el calor en Madrid.
Un saludo.