De lo que se presumía una comida para dos, los que somos en casa, comimos cuatro y sobró. Es que no aprendemos.
Teníamos un menú especial, de esos de vino tinto para acompañar y siesta de pijama por el abotargamiento. Hizo falta.
Era especial, porque todos los días no cocinamos dos recetas en una, de larga duración y de ingredientes tan particulares. Y es que nos gusta presentarnos a eventos y concursos y haces cosas que no comemos habitualmente, pero es imposible por tiempo y por imaginación. No se nos ocurren recetas “diferentes” para todos y muchas veces no tenemos tiempo ni de prepararlas, ni de comerlas. Es así la vie.
Esta si esta hecha con un cariño especial. Va para un concurso, el de Alfonso, “Concurso Le Creuset -Recetasderechupete“, donde regalan un montón de premios fantásticos, de Le Creuset, claro.
Os contamos como preparar esta maravilla de la gastronomía típica española.
Ingredientes:
Para los judiones estofados
300 gr. de Judiones de la Granja
1 cebolla, 1 hueso de jamón, 3 dientes de ajo
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra iloveaceite
Agua para hervirlas
Para las albóndigas de rabo de toro.
1 kg. de rabo de toro.
150 gr. de panceta de cerdo.
2 yemas de huevo.
Media Cebolla, 5 dientes de ajo, 1 zanahoria mediana.
1 tomate maduro, 2 ñoras, 2 vasos de vino tinto.
2 hojas de laurel, 1 vaso de aceite de oliva Virgen Extra y agua para el guiso.
Sal y pimienta, Harina para rebozar.
Preparación inicial de las judías
Tendremos las judías en remojo desde el día anterior, mínimo 12 o 14 horas.
En una olla ponemos todos los ingredientes, judiones, cebolla, hueso, ajos y aceite.
Dejamos hervir a fuego suave hasta que estén tiernas. En este caso fue como unos 150 minutos, pero depende del tipo de judía y de la fuerza del fuego. Pruébalas!!
Preparación inicial del rabo de toro
El rabo de toro lo cocinaremos como un guiso tradicional de rabo u ossobucco. Comenzamos dorando los pedazos de rabo, previamente salpimentados.
En la misma olla, con los jugos de dorar el rabo, preparamos después un sofrito de las verduras previamente cortadas muy pequeñas. Ajo, cebolla, zanahoria, pimiento y tomate. Dejamos dorar.
En este momento incorporamos el laurel, las ñoras, el rabo de nuevo y el vino tinto, que dejaremos reducir. Incorporamos el agua y lo dejamos a fuego medio hasta que esté tierno. 120 minutos será suficiente. En olla express estará cocinado en 30 minutos.
Preparación de las albóndigas y finalización del plato
Deshuesamos la carne de los trozos de rabo y la desmenuzamos. Cortamos la panceta en trozos pequeños. Incorporamos ambas carnes a la picadora y trituramos ligeramente hasta que estén mezcladas.
Las colocamos en un cuenco y las mezclamos con las yemas de huevo. La masa resultante será con la que prepararemos las albóndigas, que pasaremos por harina y freiremos en aceite de oliva Virgen Extra caliente.
Del caldo resultante del guiso del rabo, tomamos un cazo y lo verteremos en las judías y daremos conjunto un hervor de 5 minutos. El sabor que aportará a la legumbre será delicioso.
Emplatado
Podemos incorporar las albóndigas con las judías un minuto para que tomen sabor de la legumbre o servirlas por encima. Nosotros hemos optado por esta opción, porque el sabor de la albóndiga invitaba a comerla sola.
El tamaño de la judía con un pedacito de albóndiga es un bocado irresistible.
debe estar riquisimo que idea mas original…
jo, esto será plato único, verdad??? jajaja, rico y contundente, no se necesita nada más ;)
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Pues nada, lo mismo te digo, ¡¡¡ Felicidades….!!!
Que paseis un buen finde, aquí hace maravilloso.
Un besuco,
María José.
Hola Pepa,no se si llegara el comentario,pues desde tú ultimo comentario he intentado entras para hacerte comentarios y no he podido enviarlo
Besos
yo creía q me había suscrito al blog, pero está claro q no, porque no me llegó esta superreceta! qué nivel Maribel! difícil lo habéis puesto para el concurso, yo también voy a participar :) Judías y albóndigas, habéis unido dos de mis platos favoritos!
Pues al mail con el que firmas sigues sin estar suscrita :-). Inténtalo de nuevo o dimelo si te da problemas!!
No sé dónde queda el cruce de Cabanillas, pero nada que no arregle el Google maps.
Me gusta la cola de toro “pareventá”
Besitos.
Pepa, es un tremendo plato, nos llevas delantera en el cocurso, no creo que necesites suerte, pero igual te la doy :)
Besitos
Jobar señores cómo se lo curran ustedes!!! me encanta… que yo no tengo comensales que aprecien estas delicatessen tan tradicionales :) así q la próxima vez, si comieron 4… pues pensad en uno más (o sea, moi) jejeje
Besos grandes a ambos
Que delicia de receta… y que sabrosona que debe estar.
Realmente estupendas!!!! Cómo me gustan.
Y yo que presumía de hacer recetas diferentes con el rabo de toro, esta me ha encantado.
un abrazo
Vaya plato contundente y sabroso. Cada vez me gustan más los platos de cuchara y sólo con la visión de este comienzo a salivar como una loca.
Besos!
Muy mal, muy mal.
Cuando uno hace estas cosas, prepara un tupper para los amigos, quedamos en el cruce de Cabanillas y todo solucionado, hombreeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
En 2 palabras Im presionante!!!! jejeje
Desde luego es un plato de lujo.Yo si os soy sincera, no sé si podría hacerlo porque viendo el plato del rabo de toro, me daría mucha pena hacer las albóndigas y no comerme un buen plato del guiso.
Ya entiendo lo de la siesta de pijama….
Buen fin de semana,
María José.
¡¡M-a-d-r-e m-í-a!! chicos,, ¡¡¡esto es bárbaro!!!, pues es que hace un par de meses comí albóndigas de rabo de toro en un restaurante y me encantaron, y pensé en haceras, pero con estos judiones no me podríais hacer más feliz. Haremos mejor este plato.
Es que…. con ese cazo de caldo del rabito añadido a las judías, habéis hecho un plato que puede trascender (no os digo nada).
Es una idea genial y muy original. Me encanta la presentación.
¡Mucha suerte!
Un saludo.