Judías de la granja con albóndigas de rabo de toro. Receta

De lo que se presumía una comida para dos, los que somos en casa, comimos cuatro y sobró. Es que no aprendemos.
Teníamos un menú especial, de esos de vino tinto para acompañar y siesta de pijama por el abotargamiento. Hizo falta.

Era especial, porque todos los días no cocinamos dos recetas en una, de larga duración y de ingredientes tan particulares. Y es que nos gusta presentarnos a eventos y concursos y haces cosas que no comemos habitualmente, pero es imposible por tiempo y por imaginación. No se nos ocurren recetas “diferentes” para todos y muchas veces no tenemos tiempo ni de prepararlas, ni de comerlas. Es así la vie.

Esta si esta hecha con un cariño especial. Va para un concurso, el de Alfonso, “Concurso Le Creuset -Recetasderechupete“, donde regalan un montón de premios fantásticos, de Le Creuset, claro.

Os contamos como preparar esta maravilla de la gastronomía típica española.

Ingredientes:
Para los judiones estofados
300 gr. de Judiones de la Granja
1 cebolla, 1 hueso de jamón, 3 dientes de ajo
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra iloveaceite
Agua para hervirlas

Para las albóndigas de rabo de toro.
1 kg. de rabo de toro.
150 gr. de panceta de cerdo.
2 yemas de huevo.
Media Cebolla, 5 dientes de ajo, 1 zanahoria mediana.
1 tomate maduro, 2 ñoras, 2 vasos de vino tinto.
2 hojas de laurel, 1 vaso de aceite de oliva Virgen Extra y agua para el guiso.
Sal y pimienta, Harina para rebozar.

Preparación inicial de las judías
Tendremos las judías en remojo desde el día anterior, mínimo 12 o 14 horas.
En una olla ponemos todos los ingredientes, judiones, cebolla, hueso, ajos y aceite.
Dejamos hervir a fuego suave hasta que estén tiernas. En este caso fue como unos 150 minutos, pero depende del tipo de judía y de la fuerza del fuego. Pruébalas!!

Preparación inicial del rabo de toro
El rabo de toro lo cocinaremos como un guiso tradicional de rabo u ossobucco. Comenzamos dorando los pedazos de rabo, previamente salpimentados.
En la misma olla, con los jugos de dorar el rabo, preparamos después un sofrito de las verduras previamente cortadas muy pequeñas. Ajo, cebolla, zanahoria, pimiento y tomate. Dejamos dorar.
En este momento incorporamos el laurel, las ñoras, el rabo de nuevo y el vino tinto, que dejaremos reducir. Incorporamos el agua y lo dejamos a fuego medio hasta que esté tierno. 120 minutos será suficiente. En olla express estará cocinado en 30 minutos.

Preparación de las albóndigas y finalización del plato
Deshuesamos la carne de los trozos de rabo y la desmenuzamos. Cortamos la panceta en trozos pequeños. Incorporamos ambas carnes a la picadora y trituramos ligeramente hasta que estén mezcladas.
Las colocamos en un cuenco y las mezclamos con las yemas de huevo. La masa resultante será con la que prepararemos las albóndigas, que pasaremos por harina y freiremos en aceite de oliva Virgen Extra caliente.

Del caldo resultante del guiso del rabo, tomamos un cazo y lo verteremos en las judías y daremos conjunto un hervor de 5 minutos. El sabor que aportará a la legumbre será delicioso.

Emplatado
Podemos incorporar las albóndigas con las judías un minuto para que tomen sabor de la legumbre o servirlas por encima. Nosotros hemos optado por esta opción, porque el sabor de la albóndiga invitaba a comerla sola.
El tamaño de la judía con un pedacito de albóndiga es un bocado irresistible.