Rape en salsa de almendras

Los que nos seguís hace tiempo ya sabéis que me gusta mucho más el pescado que la carne. Si eso es posible siendo un gordito comilón, ahora conocidos como foodies.

En general, cuando salgo de casa suelo pedir mucho bacalao, por ser el pescado que más confianza me da, pero desde que la ley obliga al congelado, soy menos reticente a tomar otros pescados. Y la carne la suelo disfrutar mucho en la intimidad.

Desde hace unos meses estamos compartiendo ideas con la gente de genuinus.com y cada semana estamos más encantados con los ingredientes de la cesta y sobre todo con su pescado. Fresco, limpio y listo para cocinar. Y siempre nos llega perfecto.

Si recordáis, con la cesta semanal hemos podido preparar Salmón con una crema de espinacas o Sardinas con judías verdes o la riquísima tarta de melocotones siempre con productos de temporada y con un gran sabor.

Y con lo que estamos realmente contentos es con la flexibilidad. Puedes cambiar casi por completo la cesta que ellos tienen previsto enviar y para nosotros, que nos viene regular ir al mercado, nos soluciona la compra del pescado para nuestras cenas. ¿Que no te apetece algún producto que viene incluido?. Lo cambias. Y así preparamos la compra que nos apetece y podemos organizar las recetas para los siguientes días con antelación.

Esta semana ha venido rape y nos ha salido esto. Delicioso. Para un día de fiesta.


RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes -para 2 raciones– :
250 g de rape limpio de espinas
50 g de almendras laminadas
1 diente de ajo
30 g de pan
20 ml de vino blanco
1 cucharada de brandy o coñac
100 ml de caldo de pescado
Perejil picado
Aceite de oliva
Tiempo de elaboración: 30 minutos

Preparación:
Cortamos el rape en trocitos, como de dos bocados. Lo pasamos por harina y lo freímos en aceite. Reservamos.

Freímos el ajo laminado y cuando empiece a dorar, añadimos el pan, cortado en dados y las almendras laminadas. Doramos bien y reservamos unos trocitos de pan almendras y ajo para decorar.

Añadimos el vino y el brandy. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado. Hervimos 5 minutos. Trituramos y pasamos la salsa. A nosotros nos gusta que quede con la textura de la almendra en esta caso.

Incorporamos el rape y dejamos cocinar todo junto durante unos 10 minutos más.

Servimos en un plato hondo, por que la salsa es fundamental y acompañamos de un poquito perejil picado. Simplemente perfecto.

Simplemente genuino. Pepacooks