Hay recetas que te lleva más tiempo obtener el resultado que otras. Para el tema bagels hemos probado 4 diferentes, desde recetas del foro del pan a recetas de panaderos reconocidos en el mundo internetero.
Ninguna nos hacía recordar a la textura que se ve de un bagel tierno y jugoso en las películas o a la de un bagel que puedas comprar por una tienda en el centro de España, que será otra cosa que no un bagel. Y diréis, ¿cómo sabes como son los de las películas?. Cierto, no lo sabemos, pero la intuición te juega malas pasadas y te hace esperar cosas que quizás no puedas obtener.
El sabor era perfecto, pero quedaba muy panero. Eran como roscas pequeñas y bastante duras, para nuestro gusto.
Al final, esto va de sensaciones y de recuerdos y a nosotros no nos recordaba. Probando la receta de Annie en Canal cocina hemos dado con unos bagels realmente jugosos. No dejes de probarlos con la cobertura de cebolla.
BAGELS CASEROS
Ingredientes -para 6 u 8 piezas– :
450 g de harina
125 ml de agua
125 ml de leche
1 huevo
15 g de levadura fresca de panadero
8 g de sal
5 g de azúcar
30 g de mantequilla derretida
Agua para hervir las masas
Cebolla en polvo, sésamo o semillas de amapola
Tiempo de elaboración:2 horas y 35 minutos
Preparación:
Deshacemos la levadura fresca en la harina. Mezclamos con la sal, al azúcar, la mantequilla derretida, una clara de huevo y la leche y el agua, que tendremos ligeramente templadas.
Amasamos bien hasta que quede una masa bien lisa. Si ves que es complicado amasar deja reposar 5 minutos y sigue después cuando las cadenas de gluten estén desarrolladas.
Dejamos levar durante una hora, que será suficiente dada la gran cantidad de levadura que lleva.
Precalentamos el horno a 220ºC. Calor arriba y abajo.
Desgasamos la masa un poco y la cortamos en porciones. Unas 8 dan unos bagels generosos.
Formamos el bagel en forma de rosca. Como veis en la foto a los nuestros case se les cierra el agujerito.
Dejamos levar el bagel de nuevo durante unos 10 minutos más.
Ponemos agua a hervir. Pondremos en ella los bagel durante unos 10 o 20 segundos aproximadamente. No mucho más. Simplemente lo que tardes en echarlos, mirarlos y sacarlos. Un escaldado rápido.
Pincelamos los bagels con la yema de huevo que nos ha sobrado y los cubrimos con semillas de sésamo o amapola, pero a nosotros nos encantan con cebolla deshidratada, de esa que encuentras en la zona de especias del supermercado. -Hay que dar la razón a Annie-.
Horneamos unos 25 minutos hasta que están bien dorados. Obtendrás un bollo esponjoso y jugoso y con un sabor muy suave.
Pepacooks
Irene says
Hola,
Tienen una pinta estupenda y en cuanto pueda probaré de haacerlos. Quisiera sabes si es posible congelar la masa, antes de que leve.
Gracias!
Ana says
Los acabo de hacer! Y tienen una pinta… Gracias!
Beatriz Garrido says
me puedes decir cual es la harina de fuerza y en donde la encuentro. gracias
Beatriz Garrido says
por favor me puedes decir cual es la harina de fuerza y a donde la consigo. gracias
Lornaza says
La harina que usas es normal o es harina de fuerza?
Tienen una pinta estupenda ^^. Los hago segurissimo!
pepacooks says
Es harina de fuerza. Perdón por no ponerlo.
Olalla says
:-( a mí me han quedado con la costra un pelin dura…un poco paneros como comentabas tu…Hice la masa en dos tandas por lo que dividí los ingredientes de la receta entre dos…Puede haber sido eso? También observe que mientras dejaba la masa reposar no crecía mucho…
pepacooks says
Es posible que sea un poco más lo segundo que lo primero. Que no te hayan crecido y por eso te te hayan quedado un poco paneros…
Ya sabes, intentalo otra vez y no desesperes.
Ruth Lillo says
Hola es la primera vez que os escribo aunque ya ge hecho varias de vuestras recetas. Queria deciros que los bagels fantasticos , un exito. Me gusta que expliqueis de donde vienen las recetas y las contrasteis, se que cuando hago algunas de vuestras recetas voy sobre seguro. Gracais y seguid asi . Un abrazo
pepacooks says
Gracias, Ruth.
Es un placer leer mensajes como el tuyo.
Otro abrazo para ti.
ElPanaderoCasero says
Que buena pinta!! Te han quedado geniales! Yo hace tiempo hice unos y tengo que repetirlos para colgar la receta en el Blog, mi idea es substituir la levadura por Masa Madre.
Saludos
pepacooks says
Te soy sincero, creo que hay receta en las que no es necesaria la masa madre. A veces lo intentamos por el placerde experimentar, pero no siempre el resultado es mejor, según mi experiencia.
Fanita says
Muchisimas gracias por la receta!!!!!!!
Me salieron riquisimos, y eso que los hice con levadura en polvo. En mi casa ya me estan pidiendo que haga un monton para congelarlos y poder desayunarlos todos los dias jajajaja
pepacooks says
jejeje
¡Me alegro mucho! Congelan muy bien y con un poco de tostados quedan perfectos… No es mala idea.
pepacooks says
BAGELS EN MADRID
Happy Day Bakery (Espíritu Santo, 9). Pastelería americana en Malasaña.
Baigol Bagel (Menéndez Valdés, 29). La neoyorquina Catherine Knight los hace ella misma.
Taste of America (Serrano, 149).
De este artículo de EL PAIS
http://ccaa.elpais.com/ccaa/2012/10/26/madrid/1351273730_991197.html
maria says
Cómo hago si utilizo levadura seca? Los tiempos de levado y las cantidades cómo se modificarían?
Muchas gracias!
pepacooks says
La cantidad de levadura seca sería un par de gramos y el comportamiento de la masa será similar.
En cualquier caso no he probado esta receta con levadura seca, vigila el comportamiento de la masa en el levado para que no sobrefermente…
Geles says
Vaya tela, qué pinta más buena. No suelo comer bagels pero me ha entrado la curiosidad. Besos
Ana says
Me he liado con lo del agua, a ver aclárame, se echan en agua hirviendo y se sacan??? como si escaldaras algo??
pepacooks says
No te has liado. Es así. Se escaldan un momento
tengo un horno y se como usarlo says
Este fin de semana caen, fijo. Me encantan, pero mi unico intento no me convencio: demasiado trabajo para un resultado mediocre. Esta receta tiene una pinta perfecta. Yo doblare las cantidades, para congelar y comerlos durante la semana. Ya los estoy saboreando con huevos revueltos y salmon!
pepacooks says
Nosotros ya los hemos preparados 5 veces… Congelan fenomenal… y descongelarlos para que queden tostaditos…
uhmmm..
María José says
Tengo curiosidad por saber como es comer un batel, me parece una receta sencilla, puedo amasar con planificadora¿ me da miedo la masa a mano, pero los haré.
pepacooks says
Si, puedes… Es una masa muy fácil en cualquier caso.
Curry curry que te pillo says
Hace tiempo que andaba buscando una receta de bagels y mira! yo he probado este verano los de Nueva York y estaban buenísimos así que si hago la receta podré comparar..
Me podrías decir dónde se pueden comprar en Madrid? este finde paso por ahí y como por Barcelona es más difícil encontrarlos…
pepacooks says
Pues no se donde los venderán en Madrid, la verdad… Es que somo de un pueblillo de Guadalajara y Madrid en ese aspecto lo frecuentamos poco.
Pilar says
Tienen una pinta increible! Ahora mismo me llevaría uno para desayunar.