Tarta de melocotones y almendra

No se como explicar lo que me gustan los melocotones. Si lo pensáis bien, quizás sea la fruta del verano. Al menos para mi.

Hace unos días vi esta tarta que publicó Dan Lepard en The Guardian y con unos cuantos cambios para adaptarla a lo que teníamos en casa y en previsión de los melocotones que venían en la cesta de Genuinus.com todo hiló solo.

Seguro que recordáis que desde hace unas semanas estamos hablando de Genuinus y sus productos. Con ellos intentamos ajustar recetas a productos de temporada y creo que no lo estamos haciendo muy mal, ¿no?. Hace poco publicamos unas sardinas rebozadas con cerveza y el salmón con crema de espinacas hace un par de meses. Tengo que confesar que me está gustando mucho el pescado que envían en sus cestas. Creo que está todo dicho con que es de calidad, de la de verdad.

Pues como contaba, hoy toca melocotón. Si os gusta como a mí, lo podéis tomar asados con helado o en crumble, pero sobre todo en esta tarta. Vicio puro.

TARTA DE MELOCOTONES
Ingredientes -para 10 raciones– :
3 melocotones maduros
un poco de ron
20 g de azúcar glas

Para la base. Masa quebrada Para un molde de 24 cm
200 g de harina integral
100 g de harina normal
50 g de azúcar glas
150 g de mantequilla fría
4 yemas de huevo
Un poco de agua fría.

Para el relleno
150 g de azúcar
110 g de mantequilla a temperatura ambiente
225 g de almendra molida
5 huevos
30 g de ron
Almendra en láminas para decorar o pistachos o lo que te apetezca.
Tiempo de elaboración: 1 hora y 55 minutos

Preparación:
Ponemos a marinar los melocotones, bien maduros, pelados y cortados en mitades, con el ron y el azúcar glas que habremos disuelto en él.

Preparamos la masa quebrada.
Colocamos las harinas, el azúcar glas y la mantequilla, directamente del frigo y cortada en cubitos, en un cuenco y mezclamos hasta que está la mantequilla integrada. Añadimos las yemas y mezclamos bien, ayudados de un poquito de agua -una cucharada o dos a lo sumo- hasta que quede una masa lisa y suave. Dejamos enfriar 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Estiramos la masa y la colocamos en el molde. Enfriamos 5 minutos más y horneamos ayudados de unas judías o garbanzos sobre ella para que no suba. 25 minutos, calor arriba y abajo.

Preparamos el relleno.
Mientras se hornea, batimos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente con el azúcar. Vertemos sobre las almendras y mezclamos. Añadimos los huevos uno a uno. No añadimos el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado. Le ponemos el poquito de ron.

Esta masa tiene un sabor muy rico a mazapán. Le puedes poner amaretto, por ejemplo, pero nosotros nos hemos adaptado a lo que teníamos en casa.

Vertemos el relleno en la base. Sacamos los melocotones del marinado y los colocamos estratégicamente dentro del relleno. Sed creativos. Los bajamos bien al fondo. Esparcimos unos cuantos pistachos -opcional-. Tened cuidado, que el relleno no llegue hasta el mismo borde de la masa porque puede desbordar.

Solo queda hornear la tarta. 40 minutos a 180ºC. Carlos arriba y abajo.

Dejamos enfriar antes de tomar, pero sin duda esta tarta es de las que están genial un poquito templadas y con una cucharada de nata montada encima y un poco de canela molida.

Rico verano. Pepacooks