Tarta de cerezas y chocolate

Estábamos repasando recetas y nos encontramos con esta tarta que compartimos hace unos años y volvimos a prepararla la semana pasada.

Siempre suele pasar. Es muy difícil que repitamos recetas. Pero ahora que ya están las cerezas de completa temporada, no nos queda otro remedio que volver a lanzar esta receta, ya que es un postre de auténtico lujo.

Se acercan los periodos de descanso, de desconexión total, de olvidarse de todo para retomarlo con más fuerza. Así ha sido esta tarta para nosotros. Parar, mirar atrás, repetir y volver a lanzarnos.

Aprovechad que están en su mejor momento, comprad cerezas y disfrutad de esta tarta.

TARTA DE CEREZAS CON CHOCOLATE

Ingredientes -para 10 raciones aproximadamente– :
Para la masa quebrada
200 g de harina
90 g mantequilla pomada
1 yema de huevo
1/2 vaso de agua
75 g de azúcar
Una pizca de sal
Para el relleno de cerezas
500 g de cerezas
200 ml de nata
80 g de azúcar
6 hojas de gelatina neutra
Para el relleno de chocolate
250 g de chocolate fondant
200 ml de nata líquida
240 ml de leche
45 g de mantequilla
25 g de azúcar
Tiempo de elaboración: 1 hora y 45 minutos

Preparación:
Puedes ver un paso a paso de la masa quebrada en este enlace
Preparación de la masa quebrada.
Ponemos la harina en un cuenco junto a la pizca de sal y la mantequilla. Mezclamos todo bien hasta que se quede con textura arenosa. Añadimos la yema de huevo y volvemos a mezclar. Cuando obtengamos una mezcla homogénea vamos incorporando el agua poco a poco y seguimos amasando. Controlamos el agua para que no nos quede pastosa. Dejamos reposar la masa 30 min. en la nevera.
Horneamos la masa. Para ello tendremos precalentado el horno a 180ºC.
Forramos un molde con papel de aluminio o papel de horno y lo untamos con mantequilla.

Sacamos la masa del frigorífico. Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa. Extendemos la masa.
Ponemos la masa extendida en el molde y la pinchamos con un tenedor. Ponemos unos garbanzos dentro, para evitar que suba y horneamos -15 minutos a 180º-.
Sacamos la masa, quitamos los garbanzos y pintamos con una clara de huevo. Horneamos 10 minutos más o hasta que esté dorado.
Con esto conseguimos que la base quede sellada y con la humedad del relleno no se rompa y quede crujiente.
Dejamos templar.

Preparación del relleno de cerezas.
Deshuesamos las cerezas.
Ponemos a cocer todos los ingredientes unos 20 minutos en un cazo. Trituramos y pasamos por un chino o colados fino.
Añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas y mezclamos bien. Dejamos templar un poco y rellenamos la masa horneada hasta aproximadamente la mitad.
Introducimos un poco en la nevera para que tome un poco de cuerpo esta capa, ya que pondremos por encima la capa de chocolate.

Preparación del relleno de chocolate.
Ponemos a cocer la nata con el azúcar y cuando rompa a hervir apartamos del fuego. Incorporamos el chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que deshaga el chocolate. Dejamos que enfríe un poco y añadimos el vaso de leche, mezclamos.

Cubrimos la capa de cerezas con el chocolate y decoramos con unas cerezas partidas y unas lascas de chocolate rallado.

Ganas de vacaciones. Pepacooks