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Tarta de cerezas y chocolate

25 mayo, 2014 Por pepacooks 19 Comments

receta de tarta de cerezas y chocolate

Estábamos repasando recetas y nos encontramos con esta tarta que compartimos hace unos años y volvimos a prepararla la semana pasada.

Siempre suele pasar. Es muy difícil que repitamos recetas. Pero ahora que ya están las cerezas de completa temporada, no nos queda otro remedio que volver a lanzar esta receta, ya que es un postre de auténtico lujo.

Se acercan los periodos de descanso, de desconexión total, de olvidarse de todo para retomarlo con más fuerza. Así ha sido esta tarta para nosotros. Parar, mirar atrás, repetir y volver a lanzarnos.

Aprovechad que están en su mejor momento, comprad cerezas y disfrutad de esta tarta.

TARTA DE CEREZAS CON CHOCOLATE

Ingredientes -para 10 raciones aproximadamente– :
Para la masa quebrada
200 g de harina
90 g mantequilla pomada
1 yema de huevo
1/2 vaso de agua
75 g de azúcar
Una pizca de sal
Para el relleno de cerezas
500 g de cerezas
200 ml de nata
80 g de azúcar
6 hojas de gelatina neutra
Para el relleno de chocolate
250 g de chocolate fondant
200 ml de nata líquida
240 ml de leche
45 g de mantequilla
25 g de azúcar
Tiempo de elaboración: 1 hora y 45 minutos

Preparación:
Puedes ver un paso a paso de la masa quebrada en este enlace
Preparación de la masa quebrada.
Ponemos la harina en un cuenco junto a la pizca de sal y la mantequilla. Mezclamos todo bien hasta que se quede con textura arenosa. Añadimos la yema de huevo y volvemos a mezclar. Cuando obtengamos una mezcla homogénea vamos incorporando el agua poco a poco y seguimos amasando. Controlamos el agua para que no nos quede pastosa. Dejamos reposar la masa 30 min. en la nevera.
Horneamos la masa. Para ello tendremos precalentado el horno a 180ºC.
Forramos un molde con papel de aluminio o papel de horno y lo untamos con mantequilla.

receta de tarta de cerezas y chocolate

Sacamos la masa del frigorífico. Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa. Extendemos la masa.
Ponemos la masa extendida en el molde y la pinchamos con un tenedor. Ponemos unos garbanzos dentro, para evitar que suba y horneamos -15 minutos a 180º-.
Sacamos la masa, quitamos los garbanzos y pintamos con una clara de huevo. Horneamos 10 minutos más o hasta que esté dorado.
Con esto conseguimos que la base quede sellada y con la humedad del relleno no se rompa y quede crujiente.
Dejamos templar.

Preparación del relleno de cerezas.
Deshuesamos las cerezas.
Ponemos a cocer todos los ingredientes unos 20 minutos en un cazo. Trituramos y pasamos por un chino o colados fino.
Añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas y mezclamos bien. Dejamos templar un poco y rellenamos la masa horneada hasta aproximadamente la mitad.
Introducimos un poco en la nevera para que tome un poco de cuerpo esta capa, ya que pondremos por encima la capa de chocolate.

receta de tarta de cerezas y chocolate

Preparación del relleno de chocolate.
Ponemos a cocer la nata con el azúcar y cuando rompa a hervir apartamos del fuego. Incorporamos el chocolate y la mantequilla. Removemos hasta que deshaga el chocolate. Dejamos que enfríe un poco y añadimos el vaso de leche, mezclamos.

Cubrimos la capa de cerezas con el chocolate y decoramos con unas cerezas partidas y unas lascas de chocolate rallado.

Ganas de vacaciones. Pepacooks

Otras recetas interesantes:

  • Tarta de chocolate cremoso
  • Receta de buñuelos de viento rellenos
  • Falso tiramisú. Receta
  • Tarta Brownie con Nocilla y avellanas
  • Tarta de fresas
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Filed Under: tartas Tagged With: agua, azucar, cereza, chocolate, gelatina, harina, huevo, mantequilla, nata

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Reader Interactions

Comments

  1. Inma says

    14 febrero, 2015 at 21:30

    Hola Pepa!!!

    He hecho esta tarta tan rica hoy y me ha surgido un problema con el relleno de chocolate, al añadir los 240ml de leche el relleno queda liquido ¿que debo hacer?

    Muchísimas gracias, saludos

    Responder
    • pepacooks says

      12 abril, 2015 at 12:14

      Al enfriar cuajaría, seguro… PErdona que no te haya contestado antes.

      Responder
  2. comida campestre says

    21 junio, 2014 at 16:50

    Es hermosa la presentacion de esta dulce receta.

    Responder
    • pepacooks says

      22 junio, 2014 at 12:22

      Gracias!

      Responder
  3. Jose Vicente says

    5 junio, 2014 at 13:20

    hola, tengo una duda: ¿estas cantidades para que tamaño de molde son?

    ¡qué pintaza!

    Responder
  4. Noelia says

    3 junio, 2014 at 16:02

    No tardes tanto en escribir recetas! jeje que nos encantan!
    http://trujal-almazara-aceitedeoliva.blogspot.com.es/

    Responder
  5. Noelia says

    29 mayo, 2014 at 13:33

    Pero que pinta! esto tiene que estar de muerte!!
    que maravilla!
    Con lo golosa que soy, quiero hacerla ya. Por cierto, te invitamos a que visites nuestra tienda on line y blog, son nuevos. Somos Trujal ALMAZARA de Oyón, Rioja Alavesa, elaboramos virgen extra exclusivamente y lo hacemos con las más de 20 variedades que hay en nuestra región. Nos encantaría que nos visitases, para cualquier cosa hablad conmigo por email.
    http://www.trujal-almazara.com/
    http://trujal-almazara-aceitedeoliva.blogspot.com.es/

    Responder
  6. Ana says

    23 agosto, 2012 at 22:17

    Chocolate!!!!!
    Qué pintaza, con tu permiso, me guardo la receta, a ver si cuando afloje un poquito el calor la preparo.

    Responder
  7. Ada says

    21 agosto, 2012 at 20:32

    Hola la receta se ve deliciosa, pero soy mexicana y a algunos ingredientes no los conozco o al menos no sé a cuales se refiere, por ejemplo ?que es la nata otra la nata líquida, otra el chocolate fondant, hojas de gelatina neutra y por último mantequilla pomada.
    De verdad les voy a agradecer mucho me digan qué son

    Gracias
    Ada

    Responder
    • pepacooks says

      22 agosto, 2012 at 11:46

      Hola, Ada:

      La nata líquida es conocida también como crema.
      El chocolate fondant, es un chocolate especial para postres, pero puedes usar cualquier chocolate con un 50 % de cacao o más.

      Las hojas de gelatina son conocidas tambien como cola de pescado, unas hojas transparentes que sirven para cuajar líquidos.

      Y la mantequilla en pomada es una mantequilla “blandita”. al sacarla del frigorífico tiene textura de pomada.

      Responder
  8. Geles says

    7 agosto, 2012 at 10:02

    Fantástica tarta, qué buena combinación y a la porra las calorías, hay que darse un gustazo de vez en cuando. Besos

    Responder
  9. dulces frivolidades says

    7 agosto, 2012 at 0:03

    No puedo dejar de mirar estas fotos! Empiezo a leer tu receta y vuelvo atrás a volver a mirar o cursor abajo para ver las otras…. una tarta bonita, bonita y super apetitosa! Deliciosa!

    Responder
    • pepacooks says

      7 agosto, 2012 at 8:09

      Y fácil… Creo que es de las más fáciles que tenemos…

      Responder
  10. MªJOse says

    5 agosto, 2012 at 23:56

    Huunnnn… cerezas con chocolate vaya delicia, un mangar para el paladar, besos

    Responder
  11. MªJosé says

    5 agosto, 2012 at 21:21

    Ésta tarta si que la hago, además en mi casa si las cosas llevan chocolate sí que tiene éxito, y a mi las cerezas mucho más. Felices vacaciones.

    Responder
  12. Honeybunny says

    5 agosto, 2012 at 20:10

    Pepa, Gustavo, para eso estoy saliendo yo a correr todas las mañanas? las calorias que pierdo las recupero al mirar estas fotos!

    Responder
    • pepacooks says

      7 agosto, 2012 at 8:08

      Correr… De cobardes… Ponte a dieta y pasa hambre como todo buen humanoide que se precie…

      Responder

Trackbacks

  1. Paseo por la Gastronomía de la Red: tartas deliciosas para nuestras celebraciones de verano | El Correo dice:
    7 agosto, 2012 a las 17:11

    […] Rico sin azúcar, donde Helena hace un paso a paso que no deja lugar a dudas; y esta riquísima tarta de chocolate y cerezas que encontramos en […]

    Responder
  2. Bitacoras.com dice:
    7 agosto, 2012 a las 12:31

    Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Es final de la temporada, pero aún puedes encontrar unas cuantas cerezas o picotas por ahí, pero si preparas la tarta solo de chocolate puedes morir de placer. En cualquier caso poniendole un poco de fruta en la capa inferi……

    Responder

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