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Receta de pierna de cordero asada rellena.

pierna de cordero asada y rellena

Le receta de hoy es de esas que puedes preparar para comer cordero de manera diferente. A casi todo el mundo le gusta más la paletilla asada. Queda más jugosa y tierna. Nosotros de hecho la pierna de cordero la preparamos casi siempre en chuletas y la empanamos para freír.

Bien, pues hoy hemos pedido a Carne Villa María (se llama Cristina en realidad, si la llamáis lo comprobareis) que nos deshuese una pierna para rellenar. Queda jugosa por dentro, nada seca. No es tan fácil de rellenar o de atar como la porchetta, pero el resultado es delicioso y te puede ayudar a conseguir el cordero un poco más barato, comprado por medios o enteros y te da un idea de como aprovecharla.

Es que en estas fechas de mesas llenas de comida hay que aprovechar todo y siempre hay alguien que le da igual pierna, paletilla o cuello. Aprovechémonos.

Pierna de cordero rellena de boletus

pierna de cordero asada y rellena

Ingredientes -para 3 o 4 raciones– :
Pierna de cordero deshuesada
3 boletus
5 o 6 orejones de albaricoque
1 zanahoria
1 cebolla
Laurel, tomillo y romero
2 ajos
Vino de Oporto
Manteca de cerdo
Agua, Aceite, Sal y Pimienta
Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

Preparación:

pierna de cordero asada y rellenapierna de cordero asada y rellenapierna de cordero asada y rellena

Preparamos la farsa
Cortamos los boletus en trozos pequeños y salteamos con unas gotas de aceite. Incorporamos los orejones, también cortados en cachitos y cuando estén a medio hacer, tiernos, pero aún no pasados, retiramos, ya que se acabaran de cocinar en el horno.
Mezclamos con un poco de foie (opcional)

Rellenamos y horneamos
Esperamos que se enfríe la farsa un poco y rellenamos la pierna.
Atamos bien. Pedid ayuda si lo veis necesario. Salpimentamos y untamos con manteca.

Cortamos la zanahoria en rodajas y la cebolla igual. En una fuente de horno hacemos una cama con ellas y los huesos de la pierna, que nos ayudarán al sabor de la salsa. Ajos y hierbas junto a un buen chorro de aceite será suficiente para triunfar.
Colocamos la pierna encima y metemos en el horno (PRECALENTADO a 180ºC). El tiempo total de horno serán 60 minutos, pero os contamos como hornear.

Cuando la pierna lleve 20 minutos abrimos el horno y le ponemos un chorrito de Oporto y un vaso de agua.
A los 40 minutos sacamos la bandeja y retiramos las verduras y los huesos junto con el caldo a otra olla.
Introducimos la pierna sola en la bandeja y horneamos a 200ºC. En este rato preparamos la salsa.
A los 60 minutos la pierna estará dorada. Sacamos y dejamos reposar un poquito para poder cortarla.

pierna de cordero asada y rellenapierna de cordero asada y rellena

Preparamos la salsa y a comer
En el rato que la pierna está dorando ponemos las verduras a cocer un poquito con el jugo del asado. Si no tuviera mucho caldo, añadimos un poquito de agua. Los huesos ya los hemos retirado.
Cuando rompa a hervir pasamos con la batidora para que quede una salsa suave. La podéis pasar con un colador para que quede bien fina.
Solo queda cortar la pierna y servir acompañada con la salsa.

TRUCOS E IDEAS VARIAS
Que no te echen para atrás los ingredientes. Hoy son un poco festivos, pero son fáciles de sustituir.

Boletus. Si no llegamos a los boletus, como pasa habitualmente, usa setas congelada o shiitakes. Te sorprenderán.
Foie. Olvídalo.
Orejones. O ciruelas o pasas si te gusta más dulce, por ejemplo.
Vino de Oporto. O el vino blanco de tu tierra. Le dará un toque más local.
A disfrutar.

Besitos, Pepacooks


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8 comentarios

  1. María Teresa dice:

    Es la receta que estaba buscando.Se ve riquísima,la prepararé para Año Nuevo 2012. Gracias Pepa y Gustavo.Espero que me quede exquisito.
    Felíz Año Nuevo y que este año sea lleno de prosperidad y de ricas recetas.

    1. Feliz Año para ti tambien. Esperamos que te quede el cordero delicioso y lo disfrutéis como es debido.

  2. Las carnes deshuesadas son las que más me gustan y esta pierna rellena dice “cómeme” ;)
    Un saludo

  3. Nunca he preparado cordero, pero esta receta me anima a ello, qué bueno se ve.
    Saludos

  4. espectacular!!!

  5. muy original!!! nunca había visto el cordero relleno,rico rico un bs

  6. Babeando me habéis dejado, que rico, el cordero relleno me parece un bocado original. Y con esa farsa, éxito!!

    Un saludo.

  7. muy buena esta receta que nos enseñas

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