Para nosotros, las recetas que no son recetas propias de la cocina tradicional, de esas que te traen recuerdos, te resultan familiares si se parecen a los productos comerciales que puedes comprar. Lo que nos pasó con los polvorones de canela, por ejemplo, nos ha vuelto a pasar con el panettone.
Esta receta no es la receta de panettone clásico, que podéis ver aquí (en italiano). La original es una receta que solo por pereza la mayoría de nosotros no prepararemos casi nunca si no es con otro fin que investigar.
Por eso esta de hoy es una de las que hechas en casa son muy fáciles y con un resultado muy bueno y que de otra manera, si intentas realizar la clásica, te puedes meter en un lío del que es muy complicado salir.
El proceso y los ingredientes están adaptados de un curso de Panes de Navidad que impartió Francisco Tejero hace unas semanas en “El Alambique”, en Madrid. Sin duda un maestro en esto de comunicar en el mundo de las masas.
Esta es la primera prueba y nos ha quedado bajito en comparación con la base porque el molde era muy grande para la cantidad de masa, no porque no haya fermentado. En realidad el resultado ha sido genial en esponjosidad y sabor. Asegurate de poner las cantidades correctas según tu molde para que suba bien alto, como son los panettones.
PANETTONE DE CHOCOLATE FACIL
Ingredientes -para 2 masas de unos 700 gramos– :
Para el prefermento
125 g de harina de fuerza
75 g de agua
2 g de sal
2 g de levadura fresca de panadero
Para la masa final
500 g de harina de fuerza
5 g de sal
125 g de azúcar
2 huevos pequeños
125 g de mantequilla
125 g de agua
30 g de levadura fresca de panadero
Piel de Naranja rallada
Piel de Limón rallado
Pepitas de chocolate
Preparación:
Lo más importante de esta receta es que sepas que la tienes que preparar con cuatro días de antelación y disponer de moldes para su horneado si quieres conseguir la forma típica del panettone. Así:
Día 1. Prefermento
Día 2. Amasado y fermentación
Día 3. Formado y horneado.
Día 4. A disfrutar.
Puedes ver fotos del paso a paso si tienes en nuestra página de Google+. Click Aquí
Preparación del prefermento. Día 1
Amasa todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y reservalos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Preparación de la masa. Día 2
Incorporamos todos los ingredientes en un cuenco grande excepto las pepitas de chocolate, que irán al final. Deshacemos en trocitos el prefermento y lo incorporamos a la masa.
Es una masa mucho más fácil de amasar que el roscón, por lo que os animamos a prepararlo a mano. No os dará muchos problemas.
Nosotros hemos usado la Kitchen Aid y es suficiente con 10 minutos a velocidad 4.
Dejamos reposar unos 10 minutos y en la encimera de la cocina ayudados de un poco de harina únicamente en la manos hemos amado durante un par de minutos más. En este momento es cuando añadimos las pepitas de chocolate para que se incorporen bien y además buscaremos dar tensión a la masa. Nosotros hemos usado unas con almendras de chocolates valor que nos llegaron en un regalos hace unos días.
Dejamos que fermente en la nevera hasta 24 horas.
Formado y horneado. Día 3
Sacamos la masa del frigorífico y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 3 horas al menos. La levadura comenzará a trabajar más rápido.
Cortamos la masa en tantas partes como moldes vayamos a preparar. Boleamos para que quede bien tensa. Nosotros tenemos moldes de 1 kg de masa y solo hemos puesto 700 g. Por eso ves en la foto que han quedado un poco bajitos. En realidad eran muy altos, pero comparados con la base parecen rechonchos.
Pon la masa en tus moldes y deja fermentar hasta que triplique su volumen aproximadamente. Unas dos o tres horas. Verás que casi se llena el molde.
Como siempre os decimos, puedes encender un poquito el horno de la cocina a 30 ºC para ayudar a la fermentación. Aseguraras temperatura constante y una fermentación “generosa”.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Una vez fermentadas las masas, pintamos con huevo en la parte superior y cortamos en forma de cruz.
Horneamos durante unos 35 minutos. Verás que están bien dorados.
Una vez horneados, los debes colgar boca abajo, para que la masa no se baje. Pesa mucho para el espacio que ocupa. Nosotros le pinchamos dos brochetas en la parte inferior y lo sujetamos dentro de una olla, por ejemplo. También puedes ayudarte de un par de bricks de leche.
Disfrutar y disfrutar. Día 4
Si todo ha ido bien, cuando te levantes por la mañana y lo cortes, descubrirás un bizcocho muy esponjoso, suave y jugoso, como el típico panettone.
No será el de Torreblanca, pero es más barato y siempre es mejor que comprado en el supermercado.
Felices días, Pepacooks
Otras recetas interesantes:
Ups! Felicidad… en que estaría yo pensando!! (en el panettone… :-)
Quería decir VELOCIDAD!
Pintaza! Una duda… amasado en la kitchen en velocidad 4? No se supone que el gancho amasador no debe superar la felicidad 2? No se rompe la máquina?
A nosotros no se nos ha roto… :-)
Es una masa bastante manejable, no como la de pan por ejemplo. No creo que debas tener problemas…
Llego casi un año tarde a la receta, pero me la guardo para probarla :)
Donde puedo encontrar el molde para el panettone? Gracias
en elamasadero.com por ejemplo
HOla,
He seguido todos los pasos de la receta fielmente y todo fue bien, hasta el momento de cortar en cruz y hornear, la masa no subió y no quedo esponjosa como debería.
Reparti la masa en 3 moldes.
No se cual ha podido ser el fallo.
Un saludo
Ufff. Es un problema de fermentación, pero como todos difíciles de encontrar. Dentro de los moldes, justo antes de cortar y pintar, ¿subió la masa?
si, la masa había subido
HOla,
La masa había subido según lo previsto y fue al cortar en cruz cuando bajó muchísimo y después al hornear subió poco.
Uf. No se que decirte, la verdad.
Que se baje la masa cuando la cortaste… No se me ocurre que puede ser, excepto que te pasaras de fermentación.
Me temo que tendrás que volver a intentarlo. En la última fermentación debe estar subida, pero firme al tocarla con el dedo
Ah pues lo voy a hacer, una cosa, los moldes que tengo yo son de 500 gr, hago la mitad???
Los dulces de Lia
Si. Te quedarán altos y jugosos.
Tengo una duda, no se si es una errata, pero para el prefermento se utilizan 2 gramos de levadura cmo pone la receta o son 20? es que 2 gramos parece muy poco no?
Son 2. Una pizquita del bloque de levadura fresca que venden…
Que pinta!! la verdad es que tenía in mente probar a hacer panettone en Navidad pero el proceso me ha tirado para atrás con los moldes comprados, pero con la tuya probaré, imagino que para probar podré hacer la mitad verdad? me encanta el blog aumque creo q es la primera vez que comento, un saludo
Claro. Ten en cuenta el tamaño de tu molde. Si es muy grande, con la mitad nu subirá mucho.
Lo chulo del Panettone es que quede bien alto!!
Tiene buenísima pinta. Aunque pasaron las fechas navideñas, intentaremos hacerlo. En mi casa nos encanta a todos.
Ya nos contarás que tal!!
Pues tras el exitazo del roscón de reyes (hoy he hecho el quinto para llevar a la oficina y me han hecho la ola..) no me queda más remedio que probar este panettone, y con la pinta que tiene no tardaré mucho.
Besos,
Susana
Tiene una pinta espectacular!!! me vas a hacer levantarme del ordenador e ir a picar algo, ayyyyyy!!
¿Te apetece participar en mi sorteo?, pásate por mi blog
http://rayasymanchas.wordpress.com/2013/01/02/happy-2013-giveaway/
En noviembre hice un curso de “Panes de Navidad”, con Ibán Yarza. Hicimos el roscón de Reyes y el Panettone, con la receta italiana que has adjuntado. En la clase, vale, pero es muy complicado. Es lo que dices tú: yo, en casa, sola, no lo haré nunca.
Tu receta es algo menos complicada. Como siempre, muy bien explicada. Si puedo planificar en qué días hacerla (porque es una receta que exige planificación!), me gustaría hacerla.
Felicidades por el blog!
Gracias por tu comentario!!
En temas de roscón la verdad es que somos incondicionales al de Ibán por sus resultados, aunque estamos probando a preparar uno con el método fácil de este panettone. Ya os contaremos si funciona.
En el tema del panettone lo vemos complicado en exceso para preparar el tradicional y que todos lo podáis seguir al pie de la letra.
Pero al menos una vez si que lo probaremos para ver si es tan maravilloso como dicen.
A que harina le llamas de fuerza, en mi pais solo tenemos harina común y harina con polvos leudantes Royal
hay dos tipos de harina “común”, la que sirve para hacer pan o harina de fuerza, y la harina de baja fuerza o de reposteria, que no contiene tanto gluten…
Tu debes usar una harina con mucho gluten. El máximo posible.
No me importaría para nada zamparme un panettonne de los que nos traes hoy yo solita. Pese a que muera de empacho ;)
Besos y muy feliz 2013.
El problema principal es que no empacha… Morirías, pero muy a gusto…
Feliz Año para ti también.