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Receta de lentejas guisadas con codorniz

lentejas guisadas con codorniz y bacon

Si hay algún cocinero español reconocido en Estados Unidos es José Andrés. Además podemos decir que su manera desenfadada de cocinar nos encanta y en él nos hemos inspirado para preparar este receta, a partir de uno de sus libros publicados.

De la receta de hoy hemos aprendido que nunca puedes decir que algo no te gusta hasta que no lo pruebas pasado un tiempo desde que lo comiste por última vez. Eso es lo que me ha pasado con estas codornices.

Personalmente, aunque he vivido en la época en la que se cocinaban los pajaritos fritos, nunca he comido uno. Las codornices me daban la sensación de ser algo parecido, como un pajarito pequeño. Sin embargo he de decir que tras comerlas con estas lentejas me han encantado. Bien fritas, con la piel crujiente, nos han dado un resultado acompañadas de la legumbre realmente delicioso.

Estamos relamiéndonos de pensar que venían cuatro codornices y nos quedan tres para preparar un festín, acompañadas de una salsa de miel y un buen plato de patatas fritas… De momento os contamos como quedaron estas:

lentejas guisadas con codorniz y bacon

Receta de lentejas guisadas con codorniz

Ingredientes -para 2 ó 3 raciones– :
150 gr de lentejas
Una codorniz limpia
50 gr de bacon ahumado
Una cebolla mediana
Uno o dos dientes de ajo
Una zanahoria pelada
La parte blanca de un puerro
1 litro de Agua o Caldo de pollo
Laurel y romero
Aceite y Sal
2 cucharadas de jerez
Tiempo de elaboración: 55 minutos

Preparación:

lentejas guisadas con codorniz y baconlentejas guisadas con codorniz y baconlentejas guisadas con codorniz y bacon

Comenzamos refriendo el bacon hasta que comience a dorarse. Lo tendremos cortado en trocitos, esta vez no muy pequeños. Añadiremos la cebolla y dejaremos que rehogue hasta que esté tierna.

Una vez dorada la cebolla añadimos el ajo, el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel. Añadimos las lentejas y el caldo y ponemos a hervir.

Cuando rompa el hervor bajamos el fuego y añadimos la ramita de romero. Deberán cocinarse como cualquier otra lenteja, hasta que estén tiernas. Unos 20 o 30 minutos aproximadamente, dependiendo del tipo de lenteja.

lentejas guisadas con codorniz y baconlentejas guisadas con codorniz y baconlentejas guisadas con codorniz y bacon

Una vez hechas las lentejas las retiramos del fuego. Quitamos el romero y el laurel. Tomamos el puerro, el diente de ajo y la zanahoria y los ponemos en el vaso de la batidora o en un cuenco para preparar un puré con un ligero toque de ajo. Si es necesario rectificamos el punto de sal e incluso podemos añadir un par de cucharadas del caldo de cocción si vemos que queda muy espeso. Colamos el puré para que quede bien fino.

Solo nos queda freír las codornices, que se harán simplemente en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva. Rehogamos hasta que tengan la piel bien crujiente. A nosotros nos gustan bien fritas por ambos lados. No nos va mucho que están sangrantes.

El toque final será desglasar la sartén con un par de cucharadas de Jerez para extraer todo el jugo de la codorniz. Vertemos el resultado sobre las lentejas a las que daremos un hervor para que se unan los sabores.

lentejas guisadas con codorniz y baconlentejas guisadas con codorniz y bacon

Degustación:
Un día de estos llegará el otoño y habrá días de fresco. Pon un buen plato de lentejas y coloca sobre ellas la codorniz. al ladito el puré para mojar los bocaditos de carne.
Para chuparse los dedos, Pepacooks

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18 comentarios

  1. karen dice:

    muy buenos los hice sin bacon/tocino ya que estoy a régimen, dore la codorniz y lo puse a guisar con los lentejas.Quedaron de vicio lo recomiendo

    1. Para eso están las recetas, para adaptarlas a tus gustos y necesidades. Genial!!

  2. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Si hay algún cocinero español reconocido en Estados Unidos es José Andrés. Además podemos decir que su manera desenfadada de cocinar nos encanta y en él nos hemos inspirado para preparar este receta, a partir de uno de ……

  3. Que maravilla Pepa, para un cucharadicto vocacional como yo, estas lentejitas tan otoñales ya me están sentando bien, y todavía no me he puesto a hacerlas :-)

  4. Me encanta esta opción. Un plato único ideal para el otoño que está empezando a entrar. ¿Y si cocieramos unos minutos la codorniz en las lentejas?

    1. Es una opción perfecta aunque para mi sería un receta completamente distinta. Quitaría el bacon/panceta y guisaría las lentejas directamente con la codorniz en dos o tres trocitos simplemente dorada antes del guiso para potenciar el sabor de esta en el caldo.

      Vamos que lo probaremos nosotros también seguro.

      Gracias por el comentario.

  5. Menudo plato de lentejas más buenas nos presentas. No soy muy fan de las lentejas pero si me las ponen así, como éstas, yo creo que no dejo ni un poco del caldito.
    Un beso.

  6. Tienes toda la razón, hasta que no se prueba algo no hay que hacerle ascos, yo no he cocinado nunca codorniz pero seguro que queda buenísima así preparada, basta ver las fotos…un besito

    1. Dale una oportunidad. Que quede bien fritita la primera vez para que el sabor no te impacte demasiado y ya verás que bien te va ;-)

  7. Pues nunca las he probado así pero seguro que están de muerte!

    1. Yo quitaría la codorniz parala oficina, que está más buenas con las manos y chupandose los dedos…

  8. Espectacular!!! me ha encantado… ya van dos que tengo pendientes … los judiones con albondigas de rabo de toro y esta!!! Un abrazo chicos!!!

    1. Pues es la temporada, compañero. A por ellas.

  9. no me hace mucha gracia comer estas avecillas pero viendo tu foto, me apetece el plato.

  10. Guao, qué buena pinta tiene, me ncanta la combinación de esos sabores.
    Saludos

  11. Por favor, cómo me gusta. Maravillosas lentejas con codorniz y estas viandas, apuntada queda la receta chicos.

    A mí también me gusta mucho como cocina este Jose Andrés, ayer sin ir más lejos hicimos su ensalada César y chapó.

    La presentación en el plato preciosa.

    ¡TODO ME GUSTA!

  12. ¡ Qué curioso ! Nosotros estamos a costumbrados a comerlas con alubias y foie ( de hecho tengo pendiente una entrada al respecto ) pero nucna las hemos tomado con lentejas.Desde luego que me quedo con la idea y este invierno lo probaremos.
    Un abrazo,
    María José.

    1. Te pido la receta ;-)

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