Excepto libros o revistas de cocina de una temática concreta, gran parte de las compras que realizamos “papelería gastronómica” son para buscar inspiración. Por que no es lo mismo copiar que inspirarse y en la cocina creo que es fundamental tenerlo claro.
Porque con un litro de leche, cien gramos de mantequilla y cien gramos de harina todo el mundo hace bechamel. Y si la porcionas, la empanas y la fríes consigues croquetas. Con sabor a harina, pero croquetas. De ahí a preparar mil variantes de croquetas solo hay inspiración, propia o a partir de otros. Y quien no lo entienda es que no sabe de que va esto.
Y hablamos hoy de esto porque creemos que en la cocina tradicional esta todo prácticamente inventado. La cocina regional cubre todas las variantes culinarias que se pueden realizar con los ingredientes que se tenían a mano en cada zona y en cada temporada. Con la globalización de alimentos y mercados, comienza la verdadera revolución culinaria, esa que nos gusta entender y probar, esa que a través la experiencia de nuestras familias nunca conoceríamos. Os animamos a hacer lo mismo.
Y si, hoy la receta está inspirada en una revista. Lecturas, creo.
Ingredientes -para 2 Raciones– :
2 lomos de bacalao
200 gr de berberechos frescos
200 gr de alubias
150 gr de setas
1 hoja de laurel
Un cuarto de cebolla
1 ajo
1 ñora
1 nabo
1 zanahoria
Unos granos de pimienta verde
1 vaso de caldo de pescado
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Preparación:
Comenzamos cociendo las alubias. Si no tienes muchas ganas, podrás utilizar unas ya hervidas. No será lo mismo, pero podrás salir del paso. Ponemos las alubias en la olla junto a la hoja de laurel y el cuarto de cebolla. Un par de granos de pimienta negra y la pizca de sal no vienen mal. En olla rápida unos 12 minutos. Según tu olla y la potencia del fuego.
Mientras vamos preparando el resto del plato. Cortamos el nabo y la zanahoria en cuadraditos. Las doramos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando tomen color, añadimos el ajo y rehogamos.
Cortamos la ñora, que añadimos a la cazuela junto a la pimienta verde. 8 o 10 granos bastarán. Removemos bien y añadimos las setas. Frescas o congeladas, según la temporada. Ahora es el momento. Incorporamos las alubias y removemos muy bien.
Es el momento de añadir los berberechos y el bacalao, este con la piel hacia arriba para que no se deshaga. Dejamos cocer a fuego muy lento hasta que los berberechos están abiertos.
Para acabar, sacamos el pescado y los berberechos y los repartimos. Es el momento del amor. Si tienes tiempo podrás quitar el berberecho de la concha para que solo sea un asunto de cucharadas…
Añadimos el caldo de pescado a la cazuela y damos un hervor. Rectificamos el punto de sal si es necesario, aunque le berberecho y el bacalao darán su puntito. Servimos el guiso sobre el pescado y tomamos despacio para saborear esta maravilla.
Algunos apuntes:
Deja los berberechos unas horas en agua con sal para que suelten la arena. Podrías estropear el plato.
Si usas alubias de bote, tira su agua y dales un hervor con un poco de caldo que tengas guardado o agua con una pastillita de caldo para quitarles el sabor a conserva. No te costará nada y mejoraras el plato.
Besitos,
Otras recetas interesantes:
Hola.-
Me he topado con tu web, buscando una receta de alubias y marisco un poco mas allá de las fabes con almejas. Con un muy grato y satisfactorio descubrimiento.
Recibe un saludo y creo que vamos a ver como sacamos adelante esta receta… si con alguna “inspiración”…
un saludo
Gracias!!
Ya verás como te gusta. Queda realmente sabrosa si la alubia es mantecosa. Nos cuentas!!
Tienes razón, por lo menos yo reconozco que no tengo nada de creatividad, las recetas que hago ya existian y lo que suelo aportar son adaptaciones a los gustos de casa o a las existencias del frigorífico.
Esta inspiración tuya me ha encantado, y tomo nota para realizar mi versión que probablemente sea una copia porque esta tiene un aspecto estupendo.
Besos.
El aspecto es maravilloso , sobre todo si te gustan este tipo de platos de cuchara como a nosotros..
Hace un montón que no tomo berberechos.Nunca se me hubiese ocurrido esta combinación de ingredientes.
Lo de “papelería gastronómica “, me ha gustado mucho.
Un abrazo,
María José.
Si, que es papelería… Y lo que no es papelería además… porque los PDF me llenan el PC :-)
Pero qué deliciosos ingredientes y qué buena pinta el resultado, esto debe estar de maravilla
Saludos
mmm qué combinación tan genial! :D Tienes toda la razón, creemos que la cocina tradicional ya no da más de sí y mira… menudo plato!!
Un besoo! :D
La introducción genial y la receta rica, rica. Un saludo. Esperanza.
Gracias!!
Me ha encantado chicos!
Que invento! jejeje! la verdad es que con bacalao no las he guisado, pero como apuntas en el blog es cuestión de inspirarse! Bs.
Muy buena tu receta y la entradilla… ¡¡genial!!
Vaya festival de plato! Los platos de cuchara me encantan y éste con berberechos y bacalao tiene que estar de muerte. Además facilísimo de hacer. Está claro que el que no se calienta con un buen plato en invierno es porque no quiere ;)
Y además de verdad