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Presentamos hoy la segunda receta de nuestra serie donde comparto mi experiencia personal de aprender a cocinar, en la que me he decantado por una receta de cocido tradicional, del que comemos en casa de toda la vida.
Esta receta de garbanzos no va tan lejos como los cocidos de los días de fiesta, donde además se añaden las tradicionales pelotas, que son albóndigas de carne picada con su huevo y pan rallado y su buen puñado de perejil, su pizca de sal y de pimienta. Tampoco le incluimos la bola, que con un huevo batido, su buen puñado de pan rallado y un ajo picado y su perejil, formamos unas croquetas, que freiremos bien crujientes para acompañar a los garbanzos.
Este receta, es un cocido fácil, de cualquier día y que cualquier persona puede preparar. Recuerda, si yo puedo, tú puedes.
El 24 de Enero son las fiestas de la patrona del pueblo del aprendiz, Mazuecos, en honor a la Virgen de la Paz. En ese día se preparaba y se sigue preparando en algunas casas, ese cocido con pelotas que os he comentado. En mi pueblo, para identificar la grandeza del cocido de este día, se dice que se ponen “albóndigas como capotas de olmo”. Este expresión se arrastra desde que tengo memoria y estoy seguro que solo pretende identificar, como en épocas de escasez, se le daba a esta receta una mejora, introduciendo carne más allá del cuello de cordero, falda o trozos de tocino de cerdo y huesos en salazón que se guardaban desde la época de la matanza.
Yo os cuento como preparar una receta de cocido un poco más completa que la básica, sin llegar a las pelotas, pero que además os servirá para guardar caldo y legumbre para futuros platos con los que completar vuestro menú semanal, ahora que estamos aprendiendo a cocinar.
Ingredientes:
Garbanzos. 80 gramos por persona, ya que queremos que nos sobren.
Huesos de vaca. De rodilla o de caña son los mejores.
Tocino salado.
Un muslo de pollo.
Una falda de cordero.
Un trozo de morcillo de ternera.
Un chorizo, que nos ayuda con el color del caldo y tambien con el sabor.
Una punta de jamón serrano.
Una zanahoria por persona.
Una patata no muy grande por persona.
Un par de puerros.
Repollo, que no falte.
Sal.
Agua.
Un diente de ajo.
Fideos para la sopa. A nosotros nos gustan finitos.
Tu primer cocido. Planificación.
Que no os echen atrás la gran cantidad de ingredientes. Si es tu primer cocido, como lo ha sido el mío, en cualquier carnicería tienen de todo esto y según lo vayas pidiendo el carnicero adivinará que es para un cocido y sabrá si te falta algo…También puedes encontrar en grandes supermercados o hipermercados bandejas con la verdura y la carne y los huesos necesarios para un cocido. Es muy fácil.
Dependiendo de la zona en la que vivas, el cocido tendrá sus particularidades, como tocino fresco o morcilla o sin repollo o con otro ingrediente que no esté aquí. Déjate aconsejar por “tu madre” en los ingredientes y te sabrá muy parecido al suyo.
La olla. En mi caso ha sido una grande, una olla expres grande sin tapa, ya que buscábamos sobras para seguir cocinando otros platos. Con los ingredientes justos, puedes preparar un cocido para dos en una olla de tamaño grande de cualquier batería de cocina habitual.
En la víspera, debes poner el garbanzo en remojo. El garbanzo es la única legumbre que se pone en remojo en agua templada, tenlo en cuenta porque si no, puedes estar seguro que se van a quedar duros en la cocción. Añade un pellizco de sal importante. Hace tiempo que no lo veo, pero he visto añadir una punta de bicarbonato para asegurar que se quedarán tiernos.
La preparación
Comenzamos poniendo en la olla los huesos de vaca, el tocino salado, el muslo de pollo, la falda de cordero, que es mi ingrediente favorito, pero puedes sustituirla por cuello, por ejemplo o unos garretes. También ponemos el trozo de morcillo de ternera, el chorizo y una punta de jamón serrano. Cubrimos bien de agua, un par de centímetros por encima. Ponemos a hervir.
Lavamos muy bien la zanahoria y la pelamos. La incorporamos a la olla junto al puerro.
Han pasado 30 minutos y el cocido hierve. Es hora de des-espumar. Con un cazo retiramos la espuma que se ha formado en la parte superior de la olla ya que son impurezas. Solo eso. Lo haremos varias veces a partir de ahora para segurar que nos quede un caldo bien limpio.
Añadimos los garbanzos. Lo mejor es que tengas una red de hervir legumbres. Nuestros amigos los chinos las venden en todas sus tiendas por menos de un euro.
Vigila el fuego. Nos interesa que hierva a fuego lento, pero tampoco queremos estar seis horas para que los garbanzos están tiernos.
60 minutos. Volvemos a retirar la espuma que haya aparecido. Vigila el nivel del agua de la olla. Si necesitas añadir agua al cocido, debes saber que es obligatorio que sea agua templada o caliente, NUNCA AGUA FRIA. Esto provocaría que los garbanzos se encallasen.
Dejamos cocer y vigilamos espuma y nivel de agua de vez en cuando.
2 horas y 30 minutos después añadimos las patatas peladas y lavadas y algo después un pedazo de buen repollo o col.
Sobre las 3 horas o 3 horas y media. La mañana de preparación el larga, :-). Comprobamos que los garbanzos están tiernos. Es el fin de la cocción.
Como servimos el cocido en casa.
El cocido completo que se toma por nuestra zona se compone de dos platos. Un buen plato de sopa con fideos de primero y garbanzos, verduras y carne de segundo.
Retiramos una parte de caldo de la olla para preparar la sopa con fideos cabellín (los más finos). La serviremos bien caliente.
En la mesa pondremos dos fuentes. Una con los garbanzos y la verdura. Otra con las carnes, ya partidas en trozos para que cada uno se pueda servir fácilmente. Nos gusta acompañar los garbanzos con aceite y vinagre como una buena ensalada.
Nuestro toque es la plancha. Como hemos comentado lo que más nos gusta es la falda de cordero, ya que la terminamos en la plancha y queda doradita y crujiente por fuera. Deliciosa. Igualmente terminamos en la plancha el repollo junto a un ajo cortado en láminas. Solo tenéis que mirar la foto.
Aprovechar las sobras del cocido.
Guardamos el caldo, que podremos congelar sin preocupaciones. Os enseñaremos a preparar una sopa de arroz para levantar a un muerto.
La carne y los garbanzos sobrantes no los tiramos ya nos valdrán para preparar la conocida receta de ropa vieja.
Si habéis llegado hasta aquí, veréis que hemos realizado un plato completo y fácil. Cocina de toda la vida para aprender a cocinar de una manera sencilla.
¿Os atrevéis?. ¿Habéis preparado ya la receta de lentejas con chorizo?
Otras recetas interesantes:
Estupenda receta. Era mi primer cocido y me ha salido genial. Los tiempos se ajustan perfectamente. Y el agua tibia para los garbanzos es fundamental!!!!. Gracias
Genial!!
Me alegro mucho que te haya quedado bien.. El cocido es espera y control de los tiempos… Y disfrutar comiendo!!!
Mi primer cocido y ha salido espectacular con tu ayuda. Lo único que he cambiado es añadir morcilla, pero creo que no ha sido buena idea porque se me ha empezado a deshacer pero, afortunadamente, la he sacado a tiempo. Por lo demás, espectacular.
Si, lo de la morcilla puede dar problemas.
Nosotros en casa sacamos un poco de caldo y la morcilla la cocemos aparte, a fuego lento, para que no se abra. Y luego la disfrutas junto a lo demás.
Me alegro que te haya quedado bien!
Acabo de utilizar esta receta para hacer un fabuloso cocido. Estoy en Irlana y creo que van a alucinar cuando vuelvan para el dinner (la cena). Es estupendo este blog!!
Gracias, Silvia…
Para los demás. Este comentario no ha sido patrocinado. Lo juro.
La recete buenisima, he dejado de cocinar mas de15 años, con estas indicaciones me saldra mejor que antes. Gracias
A ver si es verdad!!!
Creo que a ese cocido le sobra la falda de cordero, ya que le da un sabor a “lana”no acorde con el tradicional cocido. Yo ni lo probaría pero sobre gustos no hay nada escrito.
Bueno, Javier, como bien dices, sobre gustos no hay nada escrito. Estarás de acuerdo conmigo que el “cocido tradicional” no existe como tal en cualquier caso, si no que cada zona de España tiene una versión del cocido, montañes, lebaniego, madrileño, gallego, etc…
Y además, discrepo de ti opinión. Desconozco que tipo de cordero sueles utilizar, pero en mi casa durante años se ha criado ganado y antes, como ahora, un cordero joven, independientemente de si es macho o hembra no debe dar sabor a lana. Si que pasa con la oveja o cordero pascual “muy mayor”, pero con un cordero lechal o recental joven no pasa para nada.
Además la falda, pasada por la plancha es una de las carnes mejores que conozco… Es una debilidad personal.
Gracias por tu comentario y compartir tus ideas. Además espero que sirva para desterrar entre otros que nos lean el mito del sabor a lana.
Me encanta esta receta. Voy a probarla ahora mismo qué hace mucho frío y mañana dicen qué hará más.
Eso sí , los garbanzos los tendré q poner mañana ya qué cómo ha sido de imprevisto no los puse en remojo. Con lo cual de momento sólo haré el caldito. Espero quede bueno igualmente.
Lo he hecho hoy, mi primer cocido! riquisimo! Gracias chicos…
que lo he probao y está de muerte!!!
Donde esté un buen cocido que se quite lo demás!!! Se ve riquísimo!!
yo solo he preparado dos veces cocido, y es que me sale para un regimiento, jajaja
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Que rico Pepa!!!! Me encantaaaa! Yo siempre hago la escudella jajajja pero la verdad es que cuando vine a Madrid me quedé al final con las ganas de tomar el cocido eh?? Un día me tendré que poner en casa a variar y hacer el cocido! Y sino cuando vuelva a bajar a veros me traeis todos un tupper de cocido (que después del viaje me lo merezco ;P) y así pruebo de todos!!
Por cierto, que me recuerdas que tengo mi escudella de navidad aun por colgar jejeje si es que llevo un retraso de recetas…
Un beso a los dos!!! :DD
@mai: Lo de la falda no es más que lo que has leído. En casa, cuando se hacía un cocido para disfrutarlo, terminabamos la carne a la plancha (ternera y cordero). Le da un toque tostado/caramelizado delicioso.
@Carlos: Antes cuando todas las casas sabían cuales eran los alimentos principales en la dieta, el puchero no podía faltar.
Me ha encanrtado lo de la planificación.Es verdad que la lista de ingredientes asusta un poco pero merece la pena.En mi casa el cocido tiene que ser siempre en domingo para disfrutarlo y tomarlo sin prisas con toda la tarde por delante…
Un abrazo en esta mi primera visita del 2011.
María José.
Qué rico, lo habéis explicado a la perfección… se puede hacer cocido para uno? uhm, o eso o voy a tener tuppers para el resto d emi vida… o me podéis guardar un poquito del vuestro, jejeje. Estoy esperando a ver esa sopa.
Un beso fuerte! nos vemos en breve
Hoal chicos, sin duda me quedo de vuestra riquísima preparación con el detalle de la falda de cordero tostada a la plancha, y las reseñas que hacéis sobre el cocido y la diferencia con las versiones de los días grandes o festivos vs los cocidos de diario. De todas formas ya sabéis que los cocidos que se hacen ahora en las casas son versiones de lujo comparadas a las de entonces, nada que ver con las ollas de tiempos pasados, pero no por ello peores o mejores, es más, algunas de ahora llevando más cosas son mucho menos sustanciosas.
Mi madre siempre ha contado que antes se hacía cocido u olla prácticamente todos los días, la repera, eran otros tiempos.
El cocido impresionante chicos, es nuestro talón de aquiles.
Un saludo.
Eso es un buen cocido niña! con pelotillas ya es lo ams, me apunto a la mesa para el próximo, si te cuento lo que pagué por un cocido en ” la bota” en Madrid por un cocido….eso es para los que no tienen tus manos ( y las mias, como no jajaja) oye, eso de la falda a la plancha melo tienes que contar detenidan¡mente, es una novedad novedosísima para mi, nunca lo habia oído, anda que lo leo otra vez.
un besaco.