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Salmorejo cordobés

26 junio, 2013 Por pepacooks 15 Comments

receta de salmorejo cordobés

Una vuelta al clásico del verano en casa después de cuatro años. Nos permitimos el lujo de republicar el salmorejo para dar la bienvenida al blog a un amigo del que ya nos habéis oido hablar a menudo, Iloveaceite.com que nos va a acompañar para contarnos lo importante que es el Aceite de Oliva Virgen Extra en nuestra dieta.

En otros países y otras culturas no está en Aceite de Oliva como grasa elemental, pero en la nuestra si. Y es muy importante. Respetamos el resto de costumbres y sobre todo el sabor que aporta cada grasa a la gastronomía local. Es necesario conocer como sabe un puré de patas con mantequilla y Aceite de Oliva, por ejemplo.

Hoy hemos republicado el salmorejo, como hemos dicho para resaltar la importancia del aceite de Oliva en un plato. Al igual que en el gazpacho andaluz, por ejemplo o en otras sopas frías que tomamos habitualmente en verano. No te puedes perder el salmorejo de remolacha o el gazpacho cremoso, por ejemplo.

Un Aceite de Oliva, muy afrutado, rico en matices y como no, un poco picante es el ideal para este plato.

SALMOREJO CORDOBES

Ingredientes -para 6 u 8 raciones– :
1 kg de tomates maduros
240 g de pan
1 diente de ajo
2 huevos cocidos
200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra “gota verde”
40 ml de Vinagre de Jerez
Sal

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Preparación:
Mientras cuecen los huevos, ponemos el pan en remojo para que quede blandito. Un huevo cocido son 10 minutos desde que le agua empieza a hervir…

receta de salmorejo cordobés

Troceamos los tomates, muy bien lavados, y los trituramos junto al ajo y el pan, escurrido del sobrante de agua, con la batidora poco a poco. Pasamos el resultado por un colador o un chino.

Incorporamos las yemas de los huevos y reservamos las claras. Trituramos todo de nuevo. Añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra “gota verde”, el vinagre y salamos al gusto.

Usamos las claras como guarnición junto a unas virutas de jamón serrano.

Lo sirves añadiendo unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima, de esos que tienen un sabor especial, como el que os hemos comentado hoy y listo para comer.

Pepacooks

Otras recetas interesantes:

  • Salmorejo de remolacha
  • Sopa de ajo. Receta de Cuaresma
  • Judías de la granja con albóndigas de rabo de toro. Receta
  • Arroz al horno (de verano)
  • Receta de torrijas caseras. Cocina de cuaresma.
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Filed Under: sopas frías, verduras y hortalizas Tagged With: ajo, huevo, pan, tomate

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Reader Interactions

Comments

  1. Pedro says

    1 julio, 2013 at 10:06

    Salmorejo y gazpacho los platos estrella del verano de toda la vida.

    Responder
  2. Cucharón y Paso Atrás says

    22 junio, 2011 at 23:59

    Hola Pepa y Gustavo!!!!!

    Ayer me invistieron cofrade del salmorejo cordobés y queria comentaros que apareceis en nuestra web como un blog que hace referencia al salmorejo con el adjetivo cordobes.

    http://salmorejocordobes.com/enlaces/web-de-gastronomia/

    Saludos,

    Rafa

    Responder
  3. Pepa says

    15 julio, 2008 at 18:34

    Hola Ana gracias por tu comentario,seguro que tu lo haras mejor al ser cordobesa ,este esta hecho por una madrileña pero tambien esta muy rico,un beso

    Responder
  4. recetasdemama.es says

    15 julio, 2008 at 16:26

    Siendo amiga de Margarida, no podía ser de otra manera: unas recetas estupendas y una presentación impecable.

    Yo soy cordobesa, y me ha encantado tu salmorejo cordobés.

    Enhorabuena y a seguir creciendo

    Besos. Ana

    Responder
  5. Pepa says

    14 julio, 2008 at 18:35

    Gracia SU por venir a verme ,ya veras como no te arrepentiras,otro abrazo para ti

    Responder
  6. Pepa says

    14 julio, 2008 at 18:32

    Por supuesto que ya eres mi amiga, y gracias por tus felicitaciones espero no defraudaros,besitos Pilar

    Responder
  7. Pepa says

    14 julio, 2008 at 18:27

    Hola canela,espero que tambien aprendas muchas comidas buenas de mi blog con esa intencion lo hago,otro saludo para ti

    Responder
  8. Pepa says

    14 julio, 2008 at 18:24

    Hola josemari ya me ha dicho marga que eres su amigo,espero ser yo tambien tu amiga y no defraudarte con mi blog,gracias y un beso

    Responder
  9. Su says

    14 julio, 2008 at 6:49

    Vengo a verte por consejo de Margarida, y es estupendo podernos conocer, lo que yo digo esto del interné es la monda. Un abrazo porque voy aprender y a disfrutar con tus cosas.

    Responder
  10. Pilar - Lechuza says

    14 julio, 2008 at 6:42

    Pepa, si eres amiga de Marga, te considero ya mi amiga.
    Este blog lo has inaugurado con unas recetas de primera. Te felicito y te animo a que sigas compartiendo con todos el placer de la cocina.
    Un abrazo

    Responder
  11. canela says

    13 julio, 2008 at 22:47

    Pues bienvenida al mundo bloguero. Del blog de tu amiga Margarida se aprende mucho, y por lo que veo ya en el tuyo, serás otra referencia como ella.

    Tu receta de salmorejo es estupenda, a mí me encantan los platos vegetales, y ese en paticular. La haré sin duda.

    Saludos,

    canela

    Responder
  12. Josemari says

    13 julio, 2008 at 22:04

    Vaya, vaya…amiga de Margarida. Interesante.

    Dentro de 15 días voy pal Sur. Me viene muy bien el salmorejo, con el calor…

    Ánimo con el blog. Te dará satisfacciones y….a veces, agobios. Bienvenida.

    ahhh…..Marga es un crack

    Responder
  13. Margarida says

    13 julio, 2008 at 18:12

    De este salmorejo, una copa es poco, yo me pido un tazón, de esos gordos de desayuno.

    Nos vemos mañana.

    Responder

Trackbacks

  1. Sopa fría de melón con langostinos · pepa cooks dice:
    22 junio, 2014 a las 16:16

    […] hace calor de verano, una crema o sopa bien fría, tipo gazpacho o salmorejo es la clave para […]

    Responder
  2. Boquerones marinados | pepa cooks dice:
    2 junio, 2011 a las 11:48

    […] más calentitos están más ricos saben, por lo que tenemos la mesa puesta y un poco de salmorejo, como ya hemos hecho por aquí, -para refrescarnos entre boquerón y boquerón y porque no para […]

    Responder

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