Salmorejo cordobés

Una vuelta al clásico del verano en casa después de cuatro años. Nos permitimos el lujo de republicar el salmorejo para dar la bienvenida al blog a un amigo del que ya nos habéis oido hablar a menudo, Iloveaceite.com que nos va a acompañar para contarnos lo importante que es el Aceite de Oliva Virgen Extra en nuestra dieta.

En otros países y otras culturas no está en Aceite de Oliva como grasa elemental, pero en la nuestra si. Y es muy importante. Respetamos el resto de costumbres y sobre todo el sabor que aporta cada grasa a la gastronomía local. Es necesario conocer como sabe un puré de patas con mantequilla y Aceite de Oliva, por ejemplo.

Hoy hemos republicado el salmorejo, como hemos dicho para resaltar la importancia del aceite de Oliva en un plato. Al igual que en el gazpacho andaluz, por ejemplo o en otras sopas frías que tomamos habitualmente en verano. No te puedes perder el salmorejo de remolacha o el gazpacho cremoso, por ejemplo.

Un Aceite de Oliva, muy afrutado, rico en matices y como no, un poco picante es el ideal para este plato.

SALMOREJO CORDOBES

Ingredientes -para 6 u 8 raciones– :
1 kg de tomates maduros
240 g de pan
1 diente de ajo
2 huevos cocidos
200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra “gota verde”
40 ml de Vinagre de Jerez
Sal

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Preparación:
Mientras cuecen los huevos, ponemos el pan en remojo para que quede blandito. Un huevo cocido son 10 minutos desde que le agua empieza a hervir…

Troceamos los tomates, muy bien lavados, y los trituramos junto al ajo y el pan, escurrido del sobrante de agua, con la batidora poco a poco. Pasamos el resultado por un colador o un chino.

Incorporamos las yemas de los huevos y reservamos las claras. Trituramos todo de nuevo. Añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra “gota verde”, el vinagre y salamos al gusto.

Usamos las claras como guarnición junto a unas virutas de jamón serrano.

Lo sirves añadiendo unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima, de esos que tienen un sabor especial, como el que os hemos comentado hoy y listo para comer.

Pepacooks