Carrilleras de cerdo en salsa con puré de coliflor

Desde que colaboramos con genuinus.com y recibimos su cesta de la compra intentamos preparar platos completos. Con su proteína y sus verduras.

Si nos permitís repasar, hicimos las espinacas con el salmón marinado, la ensalada de judías verdes con las sardinas rebozadas o el pedazo guiso de rape en salsa, por ejemplo. Comer bien se llama.

En cuanto vimos en la lista de productos que esta semana venían carrilleras (o carrilladas) de cerdo ibérico, pensamos en esta receta, ya que la probamos muy parecida en la cena que participamos hace unos días a favor de Manos Unidas en Albacete.

NOTA. ACTUALIZACION.
Las carrilleras no son ibéricas, son de productor muy artesano que trabaja con el ciclo cerrado: cultiva los cereales que se comen los cerdos, lo cría, y los elabora (embutidos también) son 3 hermanos de Solsona que cada uno lleva una parte del ciclo, uno cultivador, otro ganadero y el tercero elaborador. Una maravilla, el cerdo no es ibérico pero tampoco es un cerdo blanco común (mucha músculo y poca grasa) sino es una mezcla de varias especies, entre las cuales el duroc, que tienen más infiltración de grasa (más sabor),y que para conseguir un kilo de grasa necesitas más del triple de pienso para conseguir más muscular.

Nos ha quedado un plato redondo para un día de fiesta, con un producto barato y realmente bueno. Os animamos a probar la cesta y que podáis preparar vuestros menús de la semana con los productos de la misma. Platos completos. Cómo éste.

CARRILLERAS O CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA CON COLIFLOR

Ingredientes -para 2 personas– :
2 carrilleras de cerdo iberico
1 coliflor pequeña
1 zanahoria
1 cebolla
100 ml de vino tinto
100 ml de agua
Vainilla (opcional)
1 hoja de laurel
25 ml de leche
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta
Tiempo de elaboración: 55 minutos

Preparación:
Para esta receta hemos usado la olla rápida, por lo que en la misma olla donde vayamos a cocinar las carrilleras ponemos dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y salteamos la zanahoria y la cebolla, que habremos cortado lo más pequeña posible, junto a una hoja de laurel.

Cuando estén rehogadas, salpimentamos las carrilleras y las doramos en la olla.

Nada más dorar la carne añadimos un poco de vainilla. Si tienes vainas, como un cuarto de vaina. Si no tienes no te preocupes, pero le da un toque muy rico. Incorporamos el vino y el agua, como medio vaso de cada uno y cerramos la olla. La carne tardará en estar tierna unos 30 minutos aproximadamente desde que empieza la olla a soltar vapor. Es una carne muy jugosa y gelatinosa ya verás.

Mientras se hace la carne, hervimos la coliflor, que en nuestro caso es de esas coliflores verdes que puedes encontrar ahora. Nosotros siempre preparamos la verdura en olla rápida al vapor. En dos minutos desde que empieza a soltar vapor la tienes preparada. No pierde tantas propiedades, mantiene todo el color y no queda nada aguada.

Pasamos la coliflor, con un chino o con la batidora y añadimos un poco de leche para que quede más suave. Salpimentamos al gusto.

La salsa de la carne la puedes triturar con la batidora y dejar reducir en un cazo pasar para acompañar ese pedazo de pan que te comerás.

Servimos una cama de puré y sobre ella las carrilleras. Tendremos un plato completo y riquisimo.
Para chuparse los dedos. Pepacooks