Pollo frito estilo Kentucky

Una compañera nos trajo hace una año un ejemplar de la Revista “Bon Appetit” de EEUU y estaba dedicada, en parte, a la comida del sur.

Viendo las 8 páginas de explicación de como hacer un pollo frito auténtico, no podíamos hacer otra cosa que comprobar sus resultados. Os resumimos los múltiples consejos en todo el desarrollo de la receta y os avisamos que merece la pena prepararla. Queda un pollo crujiente por fuera, con un rebozado muy fino y con un sabor suave. Por dentro queda un pollo jugoso y muy sabroso debido al marinado con especias que se prepara en la víspera.

Vamos que es un plato de días de fiesta que puedes preparar, por su precio, cualquier día. Si pones una fuente de patatas fritas al lado, ya es el recopetín.

Lo mejor es que os contemos como hacer el mejor pollo frito con estilo americano de este lado del Misisipi y que a partir de aquí lo preparéis vosotros mismos.

POLLO FRITO ESTILO KENTUCKY FRIED CHICKEN
Ingredientes -para 4 o 5 raciones– :
1 pollo no muy grande
250 ml de buttermilk
1 huevo grande
500 g de harina de trigo
25 g de harina de maiz (tipo Maizena)
Sal
Pimienta negra
Aceite para freír
Para la mezcla de especias
1 cucharadas de sal
1 cucharadas de pimienta negra
2 cucharadas de pimentón
Media cucharada de ajo en polvo
Media cucharada de cebolla en polvo
Un poco de cayena molida (opcional)
Tiempo de elaboración: 15 minutos + marinado

Preparación:
Cortamos el pollo o pedimos que nos lo corte el carnicero. De un pollo de unos 1,5 kg debemos obtener, para nuestro gusto y evitar que se queden poco cocinado por dentro y quemado por fuera los siguientes pedazos: Uno de cada muslo y dos de cada contramuslo. Las alas en dos y la pechuga en unos 6 si es grandecita. Unos 16 pedazos.

Mezclamos en un cuenco las especias para el marinado y mezclamos con el pollo en seco. Embadurnando bien. Si usásemos algún líquido o grasa para marinar, conseguiríamos que le pollo y la mezcla soltase líquido, lo que provocaría que después no quedase tan crujiente al freír. Dejamos reposar toda la noche anterior en el frigorífico cubierto por papel film.

Sacamos el pollo del frigorífico para que atempere unos 60 minutos antes de prepararlo.

Mezclamos el buttermilk con un huevo que habremos batido previamente.
Si no tienes buttermilk, preparalo tú. Añade unas gotas de zumo de limón en 250 ml de leche. Dejemos reposar unos minutos. Eso es buttermilk.
Mezcla la harina de trigo junto a la harina de maíz (ayudará a que se pegue mejor en la carne) y una cucharadita de sal y otra de pimienta. Así quedará condimentado el rebozado.

Ponemos aceite a calentar en una sartén (180º). No nos convencerán de que el mejor aceite siempre es el de Oliva Virgen Extra, pero bueno… Quedamos abiertos, como buena receta americana a que uséis otro aceite de semillas. Girasol, Colza, …
Es mejor freír en sartén que en freidora, ya que nos interesa darle la vuelta de vez en cuando para controlar el dorado del rebozado y el cocinado interior.

Solo queda tomar las piezas de pollo y pasarlas por la mezcla de buttermilk y huevo, dejamos escurrir y en ese momento las pasamos por la mezcla de harinas. Quitamos el exceso de harina y procedemos a freír.

Vamos dando vueltas a las piezas de pollo cada par de minutos y vigilamos que el aceite no se caliente en exceso.

Las piezas estarán listas cuando están de un dorado un poco oscuro por fuera. Unos 10 minutos para las alas. Algo más para el resto de piezas si son más gruesas, como el caso de los muslos.

Como os hemos dicho, el resultado es un plato realmente delicioso si te gusta el pollo con un sabor especiado y bien jugoso.

Pepacooks