A veces, la receta más sencilla es la más sabrosa. Para la receta de hoy era la primera vez que cocinábamos algo al vacío. No tenemos constancia ni memoria de haber probado nunca nada que esté cocinado con esta técnica y la verdad que nos ha sorprendido gratamente. Recuerdo una conversación con Paco (lazyblog.net) camino a San Sebastián donde hablaba de las bondades del vacío y yo no me lo creí. Es para pensarselo…
Hay dos razones. La primera la facilidad para preparar el plato y su resultado y la segunda la limpieza general durante la preparación de la receta.
La máquina con la que hemos preparado el vacío es de la marca FoodSaver, modelo v2860 y es sencillamente genial. Seguramente no será el aparato que todos tengamos en casa cuando amueblemos la cocina por primera vez, ni será el primer electrodoméstico que queremos comprar, pero sin duda alguna, si lo tienes que sacarás un partido genial. Llevamos 15 días con él y casi hemos terminado con todas las bolsas que vienen de muestra en la caja del mismo y os aseguramos que no son pocas. Hemos envasado queso, pan, verduras, embutidos, hemos marinado pescados y hemos preparado la receta de hoy; un fácil “papillote”, si nos permitís llamarlo así.
El objetivo principal del FoodSaver es la conservación y viene acompañado incluso con un bote hermético para poder guardar alimentos que sean sensibles a la presión, pero desde nuestro punto de vista creo que lo vamos a usar mucho más para las preparaciones de recetas para esos días especiales. Carlos preparó un reportaje genial del equipo.
La preparación esta receta es tan sencilla como rápida y limpia. Puedes tener los paquetes preparados con antelación y así, simplemente, en el momento de cocinar los tendrás disponibles, porque lo más recomendable es tomar este plato recién preparado.
Ingredientes -para 2 raciones– :
2 lomos de merluza de 180 g cada uno
2 rodajas de limón
Hierbas al gusto
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Preparación:
Manías Pepacooks. Nosotros el pescado fresco casi siempre lo congelamos. Es una decisión personal. No nos fiamos del Anisakis. Ventajas, pues que para la receta de hoy puedes adelantar unos pasos y dejarla preparada justo antes de congelar el pescado. Ten a mano los ingredientes.
Salpimentamos los lomos de merluza. Cortamos una rodaja de limón por cada lomo y las colocamos en el fondo de la bolsa. Colocamos justo encima de la rodaja de limón los lomos y ponemos por encima nuestra hierba favorita. Regamos por encima con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Una cucharada Por cada lomo será suficiente.
Tomamos la bolsa y la colocamos en una altura inferior a la envasadora. Al tener aceite en su interior en estado líquido será conveniente para evitar que el mismo entre en el circuito de vacío de la máquina. La máquina dispone de una función especial de envasado para ingredientes líquidos y además de una función especial de envasado para alimentos frágiles. Usaremos ambas para asegurarnos de que el contenido de nuestro paquete quede perfecto.
Una vez preparado, procedemos a conservarlos según deseemos. Nosotros lo congelaremos durante un día al menos y descongelaremos en el frigorífico cuando vayamos a cocinarlos.
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Para preparar el plato pondremos agua a calentar en un recipiente. Objetivo 65°. Nuestro termómetro de ikea no nos abandona. Nosotros hemos elegido nuestra olla más grande y hemos colocado el accesorio de vapor en la parte inferior para que el pescado no se cocinen directamente al fuego. La verdad que ha sido bastante sencillo mantener los 65° pues en el punto más bajo de nuestra vitrocerámica se mantienen perfectamente a una temperatura constante.
Colocaremos el paquete dentro del agua y lo mantendremos ahí durante 15 minutos aproximadamente, para dos lomos de merluza de unos 180 g cada uno y unos 2,5 cm de grosor. Nosotros la hemos tenido 17 por miedo a que saliese muy crudo en el interior. No era necesario.
Una vez pasado este tiempo, solo nos queda abrir el paquete y sacar el lomo que estará cocinado perfectamente. No habrá perdido ningún jugo y además podréis ver que las lascas del pescado se separan unas de otras perfectamente, como esos pescados que podéis tomar en los mejores restaurantes.
Con la salsa que queda en el interior de la bolsa prepararemos un falso pil-pil batiendo enérgicamente para emulsionar. Nos servirá para napar un poquito el pescado. Y está deliciosa.
Además hemos acompañado el plato con una salsa muy sencilla preparada con cuatro cucharadas de mayonesa, un poco de pepinillo picado y otro poco de cebolla, un chorrito de salsa de soja y otro de zumo de limón. Además le incorporaremos un poco de eneldo. Sencilla tambien, ¿no?.
¿Qué?, ¿os atrevéis con este plato?.
Tenéis un montón de información de cocina la vacío en el Blog de Iñigo Aguirre, Umami-Madrid.com. El otro blog de cocina que no te puedes perder.
Sencillo y rico.
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Wow! Recetaza. Mi maquina de vacío no tiene la propiedad de envasar líquidos ó productos delicados. Algún truco para que no suba el aceite y no cierre de forma total? que es lo que me suele pasar. Gracias de antemano. Saludos
Ya no es tanto la de envasar líquidos como la de realizar el vacío despacio.
Nosotros cuando envasamos con líquidos, intentamos poner siempre la bolsa contenedora en vertical para que los líquidos se queden en la parte inferior y no les sea fácil escapar.
Imagino que quizás tu maquina tenga la opción de vacío manual, con lo que podrías sacar el aire poco a poco hasta que consideres que se puede sellar.
Muchas gracias por vuestra contestación.
He estado investigando y en YouTube encontré un buen truco y es congelar el aceite y ponerlo así dentro de la bolsa y entonces hacer el vacío. Me parece un buen truco, verdad?. Pronto haré el plato y os contaré. Saludos
Buenas chicos,
Probar el salmon que esta increible, con una gota de soja, receta de Iñigo.
Saludos
¡Si!. Este ha sido el primero, pero no el único, ay que nos ha encantado…
Me he quedado alucinada! que cosa la maquinita!
La cocción al vacío es una técnica que mantiene bastante bien las cualidades organolépticas y nutricionales del alimento. La verdad es que es un acierto este plato. Besos
Que rica chicos, tenemos que empezar a probar con el pescado. Jugosidad total. Un saludo
¡que fuerte lo del envasado! Nunca me lo había planteado, pero seguro es es una forma de guardar de lo más cómoda!
Gracias por la receta y la info y un saludo,
Fabián (www.foodtografia.net)
Aconsejamos probarlo. Cómodo y después rápido de cocinar.