Costillar de cordero relleno asado al horno. Receta

Receta de costillar de cordero relleno asado al horno

Ingredientes -para 5 o 6 raciones– :
1 Chuletero de cordero
10 cebollitas francesas
2 manzanas reineta
1 cucharada de aceite
100 ml de agua
50 ml de vermut blanco
Pimienta
Sal
Para el relleno
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande picada
150 gr de pan rallado
Un puñadito de sal gorda
2 ajos
2 cucharadas de oregano
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de romero
Media cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de mostaza

Tiempo de elaboración: 1 hora y 45 minutos
Preparación:

Preparamos el costillar despegando bien la falda del hueso. Si os lleváis bien con el carnicero y os lo hace fenomenal. Si no, pedidle que os quite la parte del esternón o pecho del costillar y lo preparáis vosotros en casa tranquilamente.
Con un cuchillo cortamos un poquito por la cara interior para separar un poquito la piel del hueso. Según se vaya separando, palo a palo o hueso a hueso, vamos raspando poco a poco con cuidado para separar toda la falda de las costillas hasta que llegamos al lomo aproximadamente.
Se tarde más en leer estos párrafos que hacerlo. Es muy fácil. Cuchillo y paciencia.

A continuación preparamos un majado en un mortero:
Un par de cucharaditas de sal gorda, dos ajos enteros pelados, el tomillo, el orégano, el romero y las semillas de hinojo. Machacamos todo hasta que estén los ingredientes bien integrados.
Por otro lado ponemos la cebolla a cortar en trocitos no muy grandes. Cuando empiece a dorar añadimos la mitad del majado, la cucharada de mostaza y mezclamos bien. en este momento añadimos el pan rallado, lo incorporamos al relleno y apartamos del fuego y reservamos.

Extendemos el costillar con “la piel” hacia arriba y tendremos la precaución de colocar la cuerda de atar por debajo para que nos sea más fácil el atado posterior. Un pedazo de cuerda cada dos costillas. Salpimentamos bien toda la superficie.
A continuación colocamos el relleno que hemos preparado por toda la superficie de la falda. Dejamos un espacio al final para que nos permita enrollar sin que desborde.

Llega el momento de divertirse. Tomamos la falta por el extremo y enrollamos hacia el lomo. Intentamos cubrir bien, hasta justo debajo del hueso.
Si tienes una mano que te ayude te puede hacer los nudos de los extremo para evitar que se desenrolle. Si no la tienes, te puedes ayudar pinchando los extremos de la falda ya enrollados con un palillo contra el lomo. Te servirá para mantenerla en posición durante el momento del nudo. Ata bien todo el chuletero.

Al resto del majado que nos sobró le añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y lo mezclamos bien. Colocamos el chuletero en una fuente de horno y lo untamos con la mezcla. Ponemos las cebollitas peladas, a las que pondremos por encima un poco de aceite.

Esto acaba. Tendremos precalentado el horno a 200ºC. Horneamos la carne durante unos 40 minutos.
Pasado este tiempo bajamos la temperatura del horno a 180ºC, añadimos el vermut blanco, el vaso de agua y las manzanas reinetas peladas y cortadas en cuartos. Unos 30 minutos más dejaran la carne lista para comer jugosa y deliciosa.
Una vez asada la puedes dejar reposar un poquito y cortarla cada dos costillas para cada ración. Un par de cebollitas y la correspondiente cucharada de manzana, que estará bien pochadita, como guarnición. Os quedará perfecto.

Besitos, Pepacooks