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Pan de molde.
Los comienzos.

28 agosto, 2012 Por pepacooks 7 Comments

De nuevo hemos vuelto a asistir a un curso de pan. A comienzos de verano el gran Iban Yarza acudió a Madrid, a casa de Javier Marca, Panic (Orellana, 4 en Madrid) a impartir una de sus clases magistrales de como hacer pan de un modo sencillo y con un resultado estupendo.

Nuestra vida con el pan (y amasados en general) se resume en ver los vídeos de iniciación de Iban Yarza en los programas de David de Jorge (Robin Food). Volvernos locos con el Pan de nueces.
Asistir a un curso de iniciación al pan con masa madre con Javier Marca. Volvernos locos con el pan con masa madre. Hasta hoy.
Ver el video del roscón de reyes de Iban Yarza. Locura sobre locura… La última Navidad horneamos más de 20.
Subir a San Sebastián a ver el magnifico trabajo que están haciendo en The Loaf (Theloaf.es) y poder fotografiarme con Dan Lepard, el último gurú del panadero casero. Inciso: Si no sabes lo que es The Loaf, Susana lo explicó genial en una entrada hace unos días. Es una panadería temporal que tiene el ánimo de enseñar lo que es un pan de calidad y artesano.
Ver el video del pan de molde. No se puede enfermar más. Tenemos pan de molde para regalar.

Por que como hemos dicho asistimos al curso de masas y formados donde hicimos panes de centeno 100%, focaccias, chapatas, brioches… Vamos que no apagamos el horno ni para dormir. Que deciros. Que nos ha dado fuerte con hornear en casa cuando nos apetece comer pan.

Por cierto, Panic será una panadería artesana a partir de Septiembre con panes 100% naturales (como los del Punset, pero de verdad). Pasad y probadlos. Javier os enseñará todo lo que significa un PAN. Y seguro que podréis apuntaos a algún curso.

Nosotros hoy solo podemos contar nuestra experiencia con un pan de molde. Sencillo. Sin pretensiones. Con un resultado genial.
Más información haciendo click en este enlace al video de Iban.
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Pan prezel o brezel

29 julio, 2012 Por pepacooks 10 Comments

Hay recetas que son de experimentar, como etapas en la vida. La de hoy es una de esas.

El pan es un poco de magia y un poco de experimentación. El alimento por excelencia donde un simple cereal se convierte en un fabuloso manjar, en forma de hogaza, de baguette o de prezel como hoy.

Y ahora que estamos en verano, con tiempo libre y con posibilidad de pasarlo como más nos gusta, es cuando podemos “perderlo” en hacer cosas como estas.

Si no conoces el foro del pan (elforodelpan.com) te estas perdiendo uno de los puntos de internet donde más se comparten conocimientos alrededor del mundo del pan. A veces un poco científicos y otras como la receta de hoy sencillamente explicada para que te salga bien a la primera. La podéis encontrar pinchando en este enlace: Prezel

Y si os dais una vuelta por allí, por favor, leed el articulo de como hacer baguettes y experimentar otro día más. Disfrutaréis con el resultado.
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Pan para torrijas casero

1 abril, 2012 Por pepacooks 23 Comments

“Es su época”. Esa era la frase lapidaría de mi abuelo cuando le decías alguna frase hecha…

– Abuelo, que hace frío.
– Es su época. Es diciembre.

A ver que dices después de esto. Pues ese es el resumen de la receta de hoy. Toca hacer pan para preparar unas torrijas como estas. Totalmente caseras. Totalmente tradicionales. Es su época.

Nosotros siempre las hacemos con leche, si leéis la receta, pero os tenemos que enseñar las que se hacen en casa con vino y azúcar. Están igual de ricas.

Me llamó Rosa, de velocidadcuchara.com el viernes, justo cuando acabé de hacer un primer pan con su receta y me dijo que me leyese los comentarios. Comentaban lo de siempre en el mundo panero. 40 g de levadura son muchos para el pan. Pon menos, haz prefermento y deja levar dos veces. Y lo hicimos. Y quedó fantástico. Os lo contamos pasito a pasito para que preparéis unas torrijas de impresión.
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Nuestro actual pan con masa madre

18 febrero, 2012 Por pepacooks 29 Comments

Hay una cosa que debes saber. Hacer pan es muy fácil. Y barato. Solo hay que practicar un poco.

Cuando decidimos preparar nuestro primer pan en serio, aunque con levadura fresca, nos encantó. Al principio nos salía feo, luego más sabroso, luego más bonito y así poco a poco.

Después pensamos en hacer una masa madre… tuvimos una masa muerta durante semanas. Fue frustrante hasta que decidimos deshacernos de ella, ya que en todas las pruebas conseguíamos galletas gigantes, ácidas e incomibles. Mientras tanto seguíamos haciendo el mismo pan de nueces. Eso si, aprendimos a conocer nuestro horno.

Conocer el horno es una de las cosas más importantes a la hora de hacer pan. Con el tiempo nos hemos dado cuenta que calienta un poco por debajo de lo que marca el termostato. Los panes nos quedaban poco cocidos, con la miga rara, chiclosa. Ahora nos quedan con una corteza dorada y un interior fragante y nada húmedo. Una maravilla.
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Receta de pan casero de nueces. Nuestro primer PAN.

14 junio, 2011 Por pepacooks 18 Comments

No teníamos intención de publicar la receta de hoy. Pero tras más de dos meses de preparar pan cada semana en casa, nos vemos en la obligación de contar nuestra experiencia.

El asunto pan es harina de otro costal. Hay una ciencia detrás que solo puede ser explicada por maestros como Iban Yarza. Os recomendamos ver los videos de Iban en el programa Robinfood y seguro que os animáis a preparar pan de inmediato. La sencillez y la pasión de sus explicaciones fueron lo que nos empujaron a nosotros a entrar en este mundo. De aquí hemos pasado a la masa madre, pero eso lo contaremos otro día.

Como comentaba, al asunto pan comenzó con el video en cuestión y un fin de semana preparamos el primer pan en casa. El resultado, para nosotros, fue delicioso, pero la cocinera ya tenía claro que las indicaciones del video eran un punto de partida importante, pero solo eso, un punto de partida con el que conseguir tu mejor pan. De aquí hasta el pan que comemos ha habido cambios.

Hay varios puntos a tener en cuenta en el horneado del pan o de este pan en concreto, para no generalizar, que varían en cada casa. La temperatura del horno, la humedad relativa y la temperatura de fermentación.
Y con este PAN, que lo ponemos en mayúsculas ya que nos encanta, nos ha pasado como con el Roscón de Reyes, que hemos tenido que probar unas 6 veces para tener nuestro procedimiento perfecto para conseguir el pan que más nos gusta. Os contamos nuestro método y nuestros trucos para que podáis comenzar a probar en casa y para que olvidéis las barras de gasolinera para siempre.

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