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HEMC

Hojaldrada de hinojo y queso de cabra. Receta

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Después de la fiebre del hojaldre del Lidl y del super hojaldre -el nuestro es comprado ;-) –, tenemos un HEMC de hojaldre para rematar la fiebre. A este llegamos sobrados de tiempo.

Nosotros descubrimos el hinojo no hace mucho tiempo y nos encantó. Al olerlo sin cocinar tiene un gran aroma a anís, quizá un poco concentrado incluso, pero al cocinarlo a la plancha o pocharlo pierde una parte de esa concentración de aroma y la cambia por otra más suave y toma una textura parecida a la cebolla, aunque sin el dulzor característico de esta. Una delicia, vamos.

Uno de los lugares por donde suele salir nuestra perra esta lleno de hinojo y casi siempre pensaba en una receta de hinojo con cebolla en una tosta o en un quiche, bien pochados y con un chorrito de Pedro Ximenez -se me hace la boca agua mientras escribo-. Al llegar a casa y revisar la última revista de Hola de cocina estaba una receta parecida a esta, pero sin hojaldre. Lo añadimos para la ocasión. Más fácil no puede ser.

Ingredientes:

· Masa de hojaldre
· 2 bulbos de hinojo
· 2 cebollas
· 3 tomates
· 250 gr. de queso de cabra -2 rodajas-
· Reducción de PX


Horneamos el hojaldre, pinchado para que no suba y ayudados de los garbanzos morenos -de las horneadas que llevan-. Unos 10 minutillos a 200 ºC.


Mientras tanto pochamos la cebolla y el hinojo cortados en juliana. Salpimentamos y cuando están dorados cubrimos la base del hojaldre.


Ponemos encima una capa de rodajas de tomate con un poco de sal y coronamos con el queso de cabra desmenuzado. Por encima de ambos ponemos un poco de la reducción de Pedro Ximenez.


Decoramos con unas tiras de hojaldre antes de hornear.

Horneamos otros 15 minutos más y listo.

Y el resultado…delicioso.


Merece la pena probarlo y descubrir el hinojo si aún no lo conoces.

#50. HEMC 31. Empanadillas de quinoa

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HEMC 31 y receta 50. Ahí seguimos, poquito a poco. Esto de la quinoa -o quinua- nos deja abierto un mundo de posibilidades que no hemos tenido tiempo de explorar para este HEMC, pero seguro que volveremos a ella más adelante. Otra vez más vamos fuera de tiempo y casi no llegamos a publicar la receta.

Al parecer las investigaciones realizadas -Google básicamente- informan que una de las recetas más tradicionales es el peské. A nuestro peské le dimos un toque de especias porque nos pareció un poco soso y además le hicimos empanadilla. Como todo lo que hicimos era una prueba condimentamos con cuatro sabores distintos para poder probar y ver que nos gustaba más. Curry, nuez moscada y clavo, cominos y mezcla de pimientas.

Gano por mayoría el especiado con nuez moscada y clavo, seguido del curry y las pimientas. No nos convenció para nada el comino mezclado con el peské.

Os contamos como lo hicimos:

Ingredientes:

· Media taza de quinoa

· Media taza de leche

· 2 tazas de agua

· 1 taza de queso fresco/tierno

· 12 obleas de empanadillas

· 2 cucharadas de aceite

· Sal al gusto

· Curry, nuez moscada y clavo, cominos y pimientas


Lavamos bien las quinoa. Todos los que habéis trabajado con ella ya sabéis que se debe hacer varias veces y frotándola bien con las manos. La cocemos con el agua hasta que se vean una especie de anillos alrededor del “cereal” y quede tierna. Es de muy larga cocción, al menos 25 minutos.


Después de hervida preparamos el peské propiamente dicho. Añadimos el aceite y la leche y mezclamos bien. Agregamos el queso -tierno en nuestro caso- bien picado. Incorporamos bien a la mezcla y rectificamos de sal.
En este momento especiamos la mezcla al gusto de cada uno. Ya os hemos comentado que con un poco de nuez moscada y un poquito de clavo rallado quedan muy ricas. Nosotros tenemos un rallador microplane de especias con el que puedes rallar cualquier cosa por muy pequeña y dura que sea. Va fenomenal para la nuez, el clavo y cosas así.

Solo nos queda rellenar las empanadillas y freír en abundante aceite.


Una cena nutritiva o un segundo plato muy jugoso. ¿Qué os parece?

#44. HEMC 30. Manzanas rellenas en sopa de parmesano

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La manzana, fruta elegida por Eva para sus tropelías en el Edén con el haragán de Adán, es también la elección de Vanesa, la anfitriona de este mes para el evento de HEMC. E igual de perversa que fue en los días del paraiso lo ha sido este mes para inspirarnos. Nos ha costado 22 días decidir la receta que íbamos a preparar, pero aquí está.

Hoy es larga la cuestión así que no os entretenemos con más vaguezas.


Ingredientes:

· 2 manzanas (hoy Fuji)
· 1 filete de pechuga de pollo
· 3 lonchas de bacon
· Un trozito de foie
· Queso parmesano
· Caldo de pollo y verduras
· Piñones
· Mantequilla
· Harina
· Zumo de un limón
· Nueces
· Pedro Ximenez
· Lombarda para decorar


En un cazo rehogamos una cucharada de harina en una nuez de mantequilla derretida. Añadimos el caldo blanco -para Julia y Olga caldo de pollo y verduras- y cuando este hirviendo añadimos un buen puñado de parmesano rallado -O Idiziabal bien ahumado o Manchego bien curado-. Añadimos un chorrito de nata y unos trocitos de nuez y batimos con varilla. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos espesar un poco. Reservaremos para el final.


Procedemos a vaciar las manzanas ayudados de un sacabolas hasta que consigamos tener un buen cuenco. Es conveniente que nos queden con las paredes no muy gruesas -algo menos de un centímetro– para que en el horneado queden blandas pero consistentes. Hemos elegido fuji por la consistencia de su carne -y por su tamaño, que eran gigantes-, pero quizás las Granny Smith sean mejores al ser menos dulces.

Con el zumo de un limón las pintamos para que no oxiden y las prehorneamos durante unos 25-30 minutos aproximadamente. Las salamos un poquito para ir eliminando el dulzor.


El relleno de las manzanas se compone de pollo, bacon, manzana, piñones y foie, aromatizado con un chorrito de Pedro Ximenez. Comenzamos con el pollo, que cuando este blanquito acompañaremos del bacon. Después de la manzana y los piñones. Seguimos con el chorrito de PX y dejamos reducir. Con la sartén ya fuera del fuego añadimos el foie -micuit- y mezclamos todo. Corregimos de sal.

A las manzanas horneadas las rellenamos con la mezcla de la sartén. Colocamos encima un poco de parmesano rallado y gratinamos.

Enplatamos colocando la manzana dentro de un poco de nuestra sopa de parmesano. Decoramos con un crujiente de lombarda frita en abundante aceite y con un chorrito de Pedro Ximenez reducido.


Para comerlo lo mejor es unir las manzanas a la sopa. Se produce una mezcla de sabores complicada en origen, pero con un gran resultado final.

#23. HEMC 27. Canelones de foie gras y pollo

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Desde que existe “pepa cooks” está receta está en el recetario. El que escribe llama a estos canelones “los canelones de la tía Chon”.

La tía Chon era una tía monja del que escribe y era una tía monja de las que podían escribir los libros de la cocina de las monjas y de las que podían salir en los programas de monjas de canal cocina y era muchas cosas más y ninguna de ellas mala. Por ejemplo, mi tía me enseño que los desayunos no eran solo leche y galletas, así que os podéis imaginar que desayunos preparaba. Solo una cosa más, ella estuvo siempre en la zona de Valencia, por lo que también podéis imaginar la calidad de sus arroces y paellas. Algún día os enseñaremos uno.

Y aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, llegamos al “Hecho en mi cocina” de este mes. Este mes tenemos que hablar de canelones, pues aquí van los nuestros. Sirvan como pequeño homenaje.


Ingredientes:

Para la pasta del canelón -CREP SALADO-
· 1 vaso de leche
· 2 huevos
· 1 cucharada de aceite
· 125 gr de harina
· Una pizca de sal
· Un chorrito de brandy o coñac

Para el relleno
· 1 pechuga de pollo
· 1 cebolla
· Tomate frito
· 1 lata y media de foie gras

· Bechamel

Preparación del relleno


Ponemos en una sartén la cebolla cortada muy fina con un chorro de aceite y cuando esté transparente le ponemos el pollo también cortado pequeñito. Salpimentamos.


Con el pollo dorado añadimos el tomate frito y lo mezclamos.


Después añadimos el foie gras, terminamos de mezclar, apartamos del fuego y reservamos.

Preparación de la masa del canelón

La principal particularidad de este canelón es que no es el típico canelón de masa seca. La pasta será un crep salado que le dará un textura muy suave y rica y además fácil de preparar.


Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y los mezclamos, mejor con batidora para eliminar los posibles grumetes, no deseados en nuestro barco. Los dejamos reposar media hora.


Para preparar los creps ponemos una sartén pequeña en el fuego con un chorrito de aceite. Echamos masa con una cazo hasta que cubra bien toda la sartén y se formará el crep que lo daremos la vuelta cuando empiece a hacer pompitas. Lo dejamos unos segundos más y lo sacamos de la sartén.



Finalización del plato


En un crep extendido ponemos la cantidad necesaria y suficiente, es decir, lo justo para que no se salga el relleno y lo enrollamos.


En una fuente de horno tendremos colocado un poco de tomate frito y algo de bechamel -en las berenjenas rellenas explicamos como hacer una-, sobre la que colocaremos los canelones que vayamos enrollando.



Una vez enrollados y colocados cubrimos todos los canelones con más bechamel y queso recién rallado. Solo nos queda hornear hasta que estén dorados.


El resultado es absolutamente delicioso.

Receta de pimientos a la piamontesa con mozzarella

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El Almuerzo de Leticia y don Lucho ha pedido que para el “Hecho en mi cocina” de este mes cocinemos para diabéticos.

Bien, la receta original de “pimientos a la piamontesa” es la que creemos que se adapta perfectamente a la realidad de una comida con sabor y buena para las necesidades de las personas que sufren de diabetes, pero si además le añadimos un toque de mozzarella, que podemos ajustar según las necesidades de cada uno, nos queda un plato redondo.

Esta receta viene de un libro que tenemos en casa que se dedica a la mozzarella en exclusiva y a maridar esta con otros ingredientes. Nosotros la hacemos a menudo en casa y se puede ajustar a donde se cocine para diabéticos y no diabéticos, ya que simplemente hay que dejar de poner queso encima de una ración o la cantidad que cada uno se pueda permitir.

Ingredientes

· 2 pimientos rojos
· 2 tomates -más bien maduros-
· Anchoa
. Albahaca
· Aceite de oliva
. Ajo
· Mozzarella -opcional-


Cortamos los pimientos por la mitad a lo largo y quitamos las semillas. Dentro de ellos colocamos un poco del ajo con el aceite, albahaca y anchoa -nosotros tenemos un tupper pequeño lleno de aceite y ajo cortado, guardado en la nevera y siempre listo para usar. El aceite toma el aroma del ajo y este no se pone malo al estar cubierto-.


Los tomates cortados por la mitad los ponemos dentro del pimiento y los sazonamos y los ponemos por arriba un chorrito de aceite. -Mejora el plato un 100 por 100 escaldar un momento el tomate en agua hirviendo y pelarlo antes de ponerlo dentro del pimiento-.


En una fuente tapada con papel de aluminio lo horneamos -1 hora-.


Transcurrida la hora destapamos y seguimos horneando hasta que veamos que empiezan a estar bien dorados -de 15 a 30 minutos más-. Todo debe estar muy blando y los tomates ligeramente arrugados.


Llegados a este punto o servimos o cubrimos con un par de bolas de mozzarella que sazonamos con pimienta y dejamos que se funda sobre los vegetales.

Sencillo y delicioso. Esperamos que a los anfitriones de este HEMC les guste.