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Berberechos en escabeche

12 agosto, 2009 Por pepacooks 22 Comments


Tras perdernos el último domingo -en sentido figurado-, salimos un miércoles con una gran receta. No pudimos ponerla por dos razones. La primera es que estábamos intentando sobrevivir a un cocido lebaniego para seis del que solo comíamos tres. La segunda es que aún no la conocíamos.

Volvíamos el mismo domingo de Fuente Dé a Santander, en un intento frustrado de poder escalar, en teleférico, una cima de una montaña. Fue una empresa vana, ya que las nubes cubrían todo y la visibilidad era prácticamente nula. Tuvimos que suplirlo con el citado cocido.

Al llegar a casa y tomar el suplemento del periódico, descubrimos publicados unos mejillones en escabeche -el vicio del comer que siempre hace que leas las mismas cosas-. A la que cocina no le gustan, pero sugerían probar con berberechos y aquí os mostramos la prueba.


Ingredientes:

· 2 Kg de berberechos
· 2 cebollas
· 6 dientes de ajo
· 20 cucharadas de vino blanco
· 8 cucharadas de aceite de oliva
· Una hoja de laurel
· Unos granos de pimienta
· Una cucharada de pimentón dulce
· Un vaso de aceite de oliva
· 1/4 de litro de vinagre
· 6 cucharadas de vino blanco
· Sal


Ponemos las 8 cucharadas de aceite al fuego. Pochamos en él las cebollas, el laurel, los granos de pimienta y los dientes de ajos enteros, a fuego suave unos diez minutos.


Incorporamos los berberechos y el vino blanco (20 cucharadas). Se abrirán los berberechos. Los sacamos dejemos templar y les quitamos la cáscara.


Dejamos reducir el jugo resultante un poco y añadimos el pimentón.


Posteriormente le incorporamos los berberechos, el aceite, el vinagre y el vino blanco, como buen escabeche que será.


Rico y deferente. Aconsejamos probar.

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Filed Under: mariscos

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Reader Interactions

Comments

  1. RUBEN says

    29 agosto, 2009 at 17:20

    Que bueno! Me encantan los berberechos! Esta receta hay que probarla ya!
    Un saludo

    Responder
  2. Mariscomarisco says

    21 agosto, 2009 at 11:39

    Hola Pepa!!

    qué buena recetaaa! ;) me encanta.
    exquisitos los berberechos.

    acabo de colgar en el blog un vídeo de cómo abrir un centollo, ya me dirás qué te parece.

    besitos!

    Responder
  3. María José says

    20 agosto, 2009 at 13:38

    Después de un cocido lebaniego….ya sé como os sentiais, ja,ja,ja.
    Hoy mismo he probado uan receta muy parecida pero con mejillones. Hace un montón que no compro berberechos.Seguro que están muy ricos.
    Un abrazo desde esta Cantabria que sigue con las misma niebla.
    María José

    Responder
  4. Carlos Noceda says

    20 agosto, 2009 at 10:44

    ¡¡Que ricos!! con lo que me gustan los berberechos, bueno y el escabeche.

    Me apunto.

    Un saludo

    Responder
  5. Margot says

    18 agosto, 2009 at 23:21

    Geniales estos berberechos Pepa.
    Bonito blog.
    Besos
    Margot

    Responder
  6. pepa cooks says

    18 agosto, 2009 at 22:39

    Hola Chic@s, siento no haber contestado antes a vuestros comentarios, pero de vacaciones no hay tiempo para nada, espero volver pronto a la normalidad y visitar vuestros blog, besitos para tod@s, Pepa.

    Responder
  7. eLrinCondeLaTaTa says

    16 agosto, 2009 at 1:10

    Hola Pepa!!!!
    Que ricos tienen que estar los berberechos en escabeche, por lo menos la pinta que tienen no es para menos.

    Un besin.

    Responder
  8. Mai says

    15 agosto, 2009 at 16:01

    Hola guapísima, cuantos días eh? veo que seguís activos aunque seguro que preparando las vacaciones, a ver si paso mas a menudo porqué hay que ver todo lo que me estoy perdiendo.
    Un abrazo y seguiré tu consejo, hay que probar estos fantásticos berberechos.
    BESOS
    Mai

    Responder
  9. Cocinica says

    14 agosto, 2009 at 19:12

    Exquisitos, esto lo tengo que hacer y encima no engordan, o poco, jejeje

    Una presentación divina.

    Besos

    Responder
  10. Celes says

    13 agosto, 2009 at 16:34

    Te he copiado esta receta porque estos berberechos tienen que estar de vicio.

    Bsss

    Responder
  11. The kiwi kitchen says

    13 agosto, 2009 at 12:38

    Qué berberechos mas buenos!!Acabo de conocer tu blog, nos veremos por aquí mas veces!! hay recetas muy chulas
    Besos,
    Nuria

    Responder
  12. Carlos Dube says

    13 agosto, 2009 at 12:08

    Berberechos en un escabeche con pimentón, me seduce. Nunca hemos escabechado mariscos, y la verdad es que ahora que lo pienso, tiene que estar buenísimo!!!!. Un cocidito lebaniego eh?… jeje.. qué maravilla, igual lo comimos en el mismo sitio!!. Un saludo.

    Responder
  13. Mar says

    13 agosto, 2009 at 11:08

    Pepa tu cumple ha sido ya no? felicidades por si acaso, espero que si ya ha sido lo hayas pasado muy bien y si no ha pasado pues que lo disfrutes mucho…
    Un beso muy grande

    Responder
  14. Mar says

    13 agosto, 2009 at 10:50

    Que pedazo de receta, y en esos vasitos me apetece más aún… espero que lo pasaras muy bien, bueno seguro que si… cuanto queda pa tu cumple, gracias por acordarte del mío eres una pedazo de amiga….
    Un beso cielo

    Responder
  15. Kako says

    13 agosto, 2009 at 10:35

    Este tipo de recetas me encanta y se ve un resultado delicioso.
    Estando en España disfruté mucho de las tapas marinas, que delicias!
    Un fuerte abrazo.

    Responder
  16. Silvia says

    13 agosto, 2009 at 9:33

    ¡Qué maravilla de plato!
    Todo un lujo para el paladar.

    Besos.

    Responder
  17. Nélida says

    13 agosto, 2009 at 8:47

    ¿qué quieres que te diga? Me encanta.

    Responder
  18. Begoña says

    13 agosto, 2009 at 6:44

    Me estoy volviendo una adicta a los escabeches. Están tan buenos…
    Un saludo, Begoña

    Responder
  19. cocinadepepe says

    13 agosto, 2009 at 0:02

    HOLA ME GUSTAN MUCHO LOS BERBERECHOS AL VAPOR CON LIMÓN PERO ASÍ TIENEN QUE ESTAR MUY RICOS, UN SALUDO DE JOSÉ LUIS

    Responder
  20. El cullerot Festuc says

    12 agosto, 2009 at 21:34

    Me chiflan los berberechos (y los mejillones) y el escabeche…así qye balnco y en botella…jejeje!! Lo probaremos!!!
    Besos,
    Eva.

    Responder

Trackbacks

  1. Ensalada de pollo en escabeche | pepa cooks dice:
    28 junio, 2011 a las 8:48

    […] casa siempre se preparaban las sardinas así. Desde que tenemos el blog solo hemos preparado estos berberechos en escabeche. Para la ensalada de hoy viene perfecta cualquier sobra de pollo asado que tengas en la nevera, […]

    Responder
  2. Receta de crema de coliflor al curry | pepa cooks dice:
    19 diciembre, 2010 a las 14:03

    […] de coliflor sencilla, aromatizada con un poco de curry. Nosotros la hemos acompañado con unos berbechos en escabeche que ya habíamos preparado con anterioridad en […]

    Responder

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