Ossobuco en gremolata.

29 febrero, 2012

Ossobuco en gremolata

Aunque esta forma de cocinar el ossobuco no es la que habitualmente estamos acostumbrados, esta realmente deliciosa. Y mejora con los días de reposo. Normalmente lo cocinamos más como el rabo de toro estofado, o de esta otra manera.

Esta vez y teniendo en cuenta que teníamos dos kilos de rabo en la otra olla, así tal cual, le dimos una oportunidad a cocinarlo con la salsa gremolata. Le aporta un toque ácido y sabroso con el limón y la anchoa. Completamente diferente a nuestro paladar cuando tomamos carnes gelatinosas.

Es la segunda receta del mes con Carne Villa María, que además llega en un 29 de Febrero completamente primaveral… No os la perdáis.

Receta de ossobuco en gremolata

Ingredientes -para 2 o 3 raciones- :
1 kg de morcillo de ternera con hueso
1 o 2 filetes de anchoa
100 ml de vino blanco
1 limón
Perejil
Mantequilla
Sal
Pimienta
Harina para rebozar
Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

Ossobuco en gremolata

Preparación:

Salpimentamos la carne y la enharinamos.
En una cazuela de derretimos mantequilla y doramos los filetes por los dos lados. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Cocemos la carne ayudados de caldo o agua, unos 35 minutos en olla rápida, pero lo mejor es que tu notes la carne tierna. Este tiempo dependerá mucho del grosor de los filetes. A fuego lento sin olla, tardará al menos dos horas.

Preparamos la gremolata mezclando el zumo de limón con la ralladura y la anchoa muy picada. Lo repartimos sobre la carne. Dejamos que hierva todo junto un par de minutos más.

Espolvoreamos con perejil picado y estará listo para comer.

Si miras a través del hueso, nos ves. Pepacooks

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10 Comentarios a “Ossobuco en gremolata.”

Gloria says... 1 marzo, 2012, 20:53

No conocia esta salsa, me la llevo!!
gracias

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Silvia says... 1 marzo, 2012, 10:05

Es una recetaza,en casa gusta mucho el ossobuco,el rabo,etc…estas preparaciones son tan melosas, deliciosas,ese toque de anchoas tiene que ser supremos.

Un saludo

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cocinarycompartir says... 29 febrero, 2012, 22:28

Tiene una pinta deliciosa. Llevo viendo recetas con osobucco en internet unas cuantas en los últimos meses y ésta es la que más se asemeja a como yo lo hago. El mio también lleva alcaparras además de las anchoas, me gusta mucho más así que con la típica milanesa. Un saludo. Esperanza.

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