Soufflé de queso y brócoli salteado. Receta

18 enero, 2011

“Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.”

Y nosotros que hace mucho que preparamos nuestro soufflé de chocolate, nos hemos lanzado a prepararlo. Ya se nos había olvidado la máxima de que todo lo que sube, baja…

Hemos preparado el soufflé con la intención de darle un toque de verdura, ya que realmente es necesario completar las cinco porciones de fruta y verdura al día. Y en platos como estos es díficil incluirla. Para evitar incluirlo en la masa y hacer más díficil el suflado del mismo, lo hemos puesto “dentro”, que nos aportará un toque de sorpresa muy agradable.

Nuestra relación con el soufflé es de amor-odio. Nos encanta verlo subir, pero realmente es un plato que no se disfruta. Nada más sacarlo debes comerlo y todos sabéis la temperatura que alcanza. Y te obligas a comerlo caliente, porque si no se baja. Vamos, un rollo.
En cualquier caso es un plato que todo el mundo debería cocinarlo al menos una vez en la vida, para comprender la técnica del suflado o mejorar la del soplado.

Os contamos como preparar el soufflé de queso y brócoli:

Ingredientes -para dos personas-:
150 gr de brocoli
Un par de lonchas de bacon
500ml de leche
Un par de cucharadas de harina
Una nuez de mantequilla
Una yema y dos claras de huevo
50gr de queso gruyere rallado
Sal y pimienta

Comenzamos preparando una bechamel clara, derritiendo la nuez de mantequilla y cocinando la harina durante una par de minutos. Añadimos la leche y dejamos cocer un poquito hasta que la tengamos lista. Apartamos del fuego e incorporamos el gruyere rallado. Movemos hasta que quede homogéneo.
Incorporamos la yema de huevo a la mezcla.

Por otro lado tendremos el brócoli hervido (mejor al vapor), salteado con el bacon.
Batimos las claras a punto de nieve. Con la varilla y una pizca de sal hasta que estén consistentes. Las incorporamos a la bechamel con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.

Solo nos queda untar los moldes con mantequilla y espolvorear harina en su interior. Retiramos el exceso de harina.
Ponemos el brócoli salteado en la base del molde y rellenar con la masa del soufflé. No lo llenaremos hasta el borde, ya que corremos el riesgo de desbordamiento.
Solo nos queda hornear. Precalentamos el horno a 200º.

Introducimos el soufflé al horno y lo dejamos que suba. Tardará aproximadamente unos 20 minutos. Revisa que esté dorado antes de sacarlo.
IMPORTANTE!!: No abrás el horno durante la cocción. Cortarás la misma y ya no conseguirás que el soufflé suba.
Una vez horneado hay que servir inmediatamente. Si te pones a hacerle fotos como nosotros, cuando vayas a comerlo se bajará, pero estará un poco más frío y se dejará saborear mejor.

El soufflé puede tener una variante dulce muy atractiva, que es el soufflé de chocolate. Nosotros ya le preparamos y está de muerte.