Solomillo de cerdo tipo “a la orza”

receta de Solomillo o lomo de cerdo tipo a la orza

La receta de solomillo de hoy nos recuerda los sabores de siempre. La orza, una tinaja pequeña normalmente de barro, se llenaba de grasa y allí se conservaban los trozos de la matanza, previamente fritos, ligeramente adobados en pimentón y hierbas aromáticas, con un poco de ajo. Bocado sencillo, de sabores más intensos cuanto más tiempo pasaba. Un método infalible de conservación.

Hoy preparamos una receta que nos recuerda a esos sabores, por eso le llamamos a la orza y tomamos la inspiración de un libro, que no por tener el nombre de una conocida serie deja de tener una calidad excepcional en sus recetas, “El chiringuito de Pepe”. Porque si dicen que la novela siempre es mejor que la pelicula, en este caso no puedo corroborarlo con la serie, pero el libro está lleno de ideas geniales con recetas tradicionales (viejunillas) o con toques modernuquis (me gusta más que “de vanguardia”). El cocinero que ha preparado este libro no es otro que un vecino nuestro que aún no tenemos el gusto de conocer, que demuestra una categoría en la cocina sin lugar a dudas, Alberto Gómez Letón.

Os contamos como se prepara esta receta:
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Panceta asada con salsa caramelizada

Si lees que esto es una receta de panceta asada tiene mucho menos glamour que su traducción al inglés como “roasted pork belly”. Porque nuestra panceta tiene un nombre muy poco comercial. Pero si la receta de hoy con su salsa caramelizada no te hace babear, con glamour o sin él, es que has perdido… 

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Magdalenas integrales de yogur natural y miel

Si te gusta el yogur, el yogur natural, y lo endulzas con miel, estas magdalenas te recordarán ese sabor. Una receta de magdalenas con un toque caramelo al poner el azúcar moreno por encima y con el toque dulce en la masa de la miel. Llevamos tres docenas… Hemos adaptado la receta del libro de… 

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Cordero asado Tandoori

En la receta de hoy unimos el cordero asado al horno, casi como el de toda la vida, y el sabor tandoori. Una mezcla de especias de origen hindú/pakistaní que nos dará un toque especial como acompañamiento de este plato. Podéis ver nuestras recetas de cordero en este enlace, entre ellas dos asados super clásicos,… 

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Pan de Pascua

Resulta que tenemos por casa un libro que se llama la repostería de los conventos, donde aparecen recetas de origen sin certificar, en el que está incluida ésta de hoy, este bizcocho llamado pan de pascua que nosotros hemos adaptado para conseguir un bizcocho jugoso y esponjoso, de esos de acompañar tés y cafés en… 

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El pan de hamburguesas ¿perfecto?

Nos preguntamos si será el pan de hamburguesas perfecto, pero nosotros estamos convencidos de la receta de hoy. Es una receta de pan que no es de las más fáciles. Tiene un amasado importante, por decirlo suave. Pero el resultado de este pan es tan increíble… Suave, denso para soportar lo que le pongas, pero… 

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Patatas a la crema de torta del Casar

Hoy tenemos una receta de acompañamiento más que un plato principal. En la foto podéis ver que iba acompañada de unos trozos de cordero frito, que compartiremos otro día. Y es que unas patatas fritas están ricas, pero si las mimamos un poquito les daremos un toque especial. Hoy hemos preparado una salsa de queso… 

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